yangjinhong520 2011-05-29

1、採摘 在晴天的正午——下午3時採摘的鮮葉質量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中，如果要製作高檔的鐵觀音，有嚴格的採摘標準。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，製作出來才會形成高檔氣質。

2、曬青

茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼曬青。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，為搖青作準備。

3、靜置

青葉經過曬青後，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經過曬青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

4、搖青

當青葉靜置後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製“搖青機”中準備搖青。 鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發。

作用：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化；同時，水分也緩慢地蒸發而減少。

搖青與靜置是反覆多次交替進行的。其是形成茶葉品質最關鍵的環節。

搖青與靜置合稱做青。

5、殺青也稱炒青

其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質。

6、整形包揉

把殺青後的茶葉包在特製的布里，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。

7、揉捻

將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形 。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾動，裡面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這裡，當然是要經過很多遍的操作。

8、焙火

將茶揉捻好後就要將其焙火，把茶團解塊後攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至於爐中焙烤 。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤乾。

秒懂百科精選 2021-04-01

益源純水機總彙 2011-05-29

不同的茶有不同的加工工序。我國茶類中按加工工序的不同可分為：綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶，黑茶和再加工茶。你是想問那種茶的工序呢？

艾妮163 2011-05-29

鮮葉攤放——殺青——攤涼——揉捻——理條——初烘——攤涼回潮——足火