匿名使用者 1級 2017-07-13 回答

普通的餃子皮是用麵粉做的。而麵粉又分為高筋粉和低筋粉，外面賣的餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

另外，晶瑩剔透的水晶餃子是用澄粉（小麥澱粉）做的。

餃子皮做法很多，你也可以在一般麵粉中加入澄粉可以讓做出來的餃子皮變得透明一些，口感好些。

您說的粘粉應該是粘米粉，是不能做餃子皮的。粘米粉人們通常用來製作蘿蔔糕、芋頭糕，餈粑等糕點。

°Destiny 1級 2017-07-13 回答

用澄粉就是玉米澱粉 因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊衝邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。望採納哦