匿名使用者 1級 2014-06-18 回答

做法：1。蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。：p

2。蛋塔皮材料：（約10-12個計）

奶油200g；糖粉150g；鹽1g；雞蛋2個；奶粉80g；低筋麵粉300g

塔皮做法：奶油+糖粉+鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麵粉，全部拌勻（量多可分次緩慢加入）放冰箱微冰到有點硬，因為奶油熔點高，麵糰太軟不易成型。這時可拿出擀成面片填入模具，我的小經驗是如果麵糰稍幹可以用一張大的保鮮膜把麵糰包起來擀就不會散了。

3。蛋液材料：

蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量

蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以後再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～

最後，把蛋液依次澆到塔皮裡去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。

大概也就15分鐘左右吧，時間長了就烤老了。

葡式蛋撻

原料配方 油酥料：麵粉500克 白脫油1。125公斤

蛋漿：砂糖1。5公斤 雞蛋1。5公斤 水1。5公斤

皮料：麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量

1。制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。

2。制蛋漿：將砂糖1。5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1。5公斤

溘入糖漿內，攪成蛋漿。

3。製坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀

薄（約1釐米厚），再將其對摺成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成0。3釐米

厚的薄皮。

4。成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。

5。烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。

最簡單的方法

原 料

雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。

製作過程

將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成

圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。

藝術玻璃 1級 2014-06-18 回答

蛋 撻 塔皮材料：低筋麵粉135g，高筋麵粉15g（如果沒有低筋、高筋麵粉感覺用富強粉130克對上20克左右玉米澱粉也可以）；酥油20克（可用黃油或色拉油代替，我用的黃油，不過沒有也沒問題），溫水70g；片狀馬琪琳（包入用，可以用植物黃油代替）90克（原方子減半應該是125克，但是我感覺有點多，所以減到了90克，感覺很合適） 做法（相當複雜）： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。（圖1，圖2） 2、馬琪琳，室溫軟化，放入保險袋，用擀麵杖按壓敲打，擀薄至0、5cm。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。待用。（圖3） 3、操作檯上灑手粉。把鬆弛過的麵糰擀成0、5cm厚麵餅，大概是馬琪琳三倍的大小（圖4） 4、將擀薄的馬淇林放在中間，均勻裹住，捏住四個邊，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再次擀薄至0、5cm厚。（圖5，圖6，圖7，圖8） 5、象疊被子那樣四折，這是第一次四折。（圖9） 6、將四摺好的面片開口朝外（如上圖的方向），用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再次擀開成長方形；（圖10） 7、然後再次四折。這是第二次四折。（圖11） 8、四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，放冰箱鬆弛20分鐘。（圖12） 9、將鬆弛好的面片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，再次擀長成長方形，然後三折。（圖13，圖14） 10、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0、6cm、寬度為10cm、長度為20cm的面片。經過兩次四折、一次三折後的面片紋理，以使烤出的塔皮酥鬆而分層清晰不油膩。（圖15）（圖16） 11、將面片從較長的這一邊開始捲起來。（圖17）（圖18） 12、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。（圖19） 13、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。（圖20） 14、將面段一面放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在塗油的塔模裡。（圖21） 15、用兩個大拇指從中心向四周向下按壓面片，將其捏成塔模形狀。（圖22） 16、在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。（圖23） 17、放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，中層烤約十五分鐘，上層烤5分鐘左右。（圖24） 塔水材料：鮮奶油100克，牛奶85克，低筋麵粉7克，細砂糖30克，蛋黃2個，煉乳7克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。） 做法：將鮮奶油、牛奶、麵粉、煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。