街角de_路燈 2017-01-17

釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。

茅臺鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料。基酒生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。

由於其生產週期長，資金佔用巨大，能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數。

兩次投料工藝流程：

1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；

2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑（zèng）蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵）→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅（pēi）為混蒸糙沙工藝流程。

九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。

七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。

各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。

每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。

1。窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。

2。醬香型是構成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為複雜。

3。醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。

醬香型白酒酒液具有純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。在釀製過程中不加香料，香氣成分全是在反覆發酵的過程中自然形成的。酒度一直穩定在52°～54°之間。在調配時，不加水，都是以酒勾酒。

純糧食酒

[email protected] 2019-11-23

醬香型白酒一般是用糧食發酵，第二個特徵是一定要加曲，但是不是純糧食酒不好說，很多以次充好。

我倒是建議你可以嚐嚐谷養康零新增純糧酒，

在京東上就有，真正的健康無新增，質量有保證，喝了還不上頭，非常好。

網友74e11b4 推薦於2018-04-30

醬香型白酒特徵：

第一個特徵是——用糧食發酵；

第二個特徵是一定要加曲；

好酒在釀造工藝上的三個基本標誌就是“大麴、純糧、固態”；

就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。

我們到街上去買酒，什麼價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的——GB/T10871。也就是說，無論什麼價位的酒，都是按同一個標準釀造的，即純糧固態發酵法。

所以不新增任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大麴醬香型白酒

。

想了解更多白酒知識可以去瀘州鼎信基酒的官網看看，詳細又全面！

希望能採納！！

網友bafca97f 2018-04-28

醬香酒是純良釀造的，就像國臺相合酒的原料是茅臺鎮本地的小紅纓子糯高粱，以優質小麥作曲，採用傳統的“12987”傳統釀造工藝，即基酒生產1年週期，2次投料，重陽下沙，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，基酒窖藏等繁雜工藝 ，經醬香名師盤勾、調勾、品勾，360天釀造一池酒，1800天窖藏一罈酒，至少五年方成。