open熊貓推薦於 2019-08-15

1、Rare：3分熟 煎的時間不超過4分鐘，外表有燒烤過的痕跡，裡面的肉質呈現原來的紅色，但入口有熱度。切

360問答

開時還有血水滲出，但肉質極嫩，口感多汁。

2、Medium Rare：4分熟 煎的時間6-8分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是裡面已將全面加熱，可以感受到相當的熱度，但是肉

質還是呈現紅色，切開時

還有少許血水滲出，但

是肉質嫩，口感多汁。

3、Medium： 5-6 分熟

促陳肥早屋沙跟燒紙

煎的時間8-10分鐘。外

乙底傳走互展

表燒烤呈深褐色，裡面除了中間部分呈粉紅色外，外圍部分呈

鋼再

現燒烤過的深褐色。切開時流出褐色肉汁，肉質沒有M

附繼元向真富歌全

edium Rare那麼嫩。

4、Medium Well

：7分熟 煎的時間10-12

分鐘。外表燒烤呈深

褐色，但是裡面核心部分呈

現少許紅色外，外圍部分呈現燒烤過的褐色。且開始流出褐色肉汁，肉質已經因

持排略突培四揚井後準某

為燒烤時間較久開始有嚼勁。

5

好育胞養趕

、Well Done：全熟 煎

的時間12-15分鐘。外表已

經有明顯烤焦的痕

跡，熱度已經滲入整片肉，裡面

肉色因為高度加熱呈現深褐色，咬

創

勁很足。

拓展資料：

牛排種

類：

1、菲力牛排（Filet Mignon）

Fil

古推當圖就問

et Mignon 是法文字，是“小塊裡脊肉

”的意思，大塊一點

的裡脊肉稱為 Tenderloi

n Steak。菲力是牛

身中運動量最少的一

塊，所以質地超嫩得沒話說，相對

也精瘦得油花極少。實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“

生熱醫數縣圓迅講僅活候

物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，並且烹煮過頭一點就顯得

明圍堅友

老澀，講究多汁嚼感的小夥伴不太適合。

2、西冷牛

排（Sirloin St

eak）

Sirloin基本上皆

取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉

。正宗的西冷牛排多取自“後腰脊肉” ，也是牛身上運動量極少的

例

部位，肉質細嫩還油花滿布

；相對於菲力的精瘦，好的西冷是

超嫩鮮到入口即化的地步，讓人吃第一口就驚訝於牛肉的極致

聲斷福態春印該差李計

鮮甜。

3、肋眼牛排（ Rib-Eye Steak）

它取自牛肋脊部位

被更可備東每企受約

，或許比不上腰脊肉那

做生井礦刻

樣嫩，但“骨邊肉”向來好

難風娘織款微士效雜燒劑

吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著有勁的油筋，比西冷耐嚼，比菲力夠味，而且油

花十分豐鬱。

肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且

煤揚食祖迫抗速阿願舉

有許多脂肪夾雜，紅白相間像大理石一樣稱為（m

料鮮視狀消壞死

arbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已經去骨的。

4、丁骨牛排 （T-bone Steak）

丁骨牛排取自於牛腰部後面的肉，在分割的時候會保留一塊T字形的牛骨，所以才有丁骨牛排的稱呼。丁骨牛排通常份量比較大。大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約牛排，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一份就可以嚐到兩種味道。