hi一起娛樂吧 2022-06-28

燉肉的時候放哪些東西，可能會讓肉變柴？

大家都聽說過一句話“豬不椒，羊沒想到”，這也是老一輩相傳出來的，當燉豬肉時放了一把麻椒，會掩蓋住肉的香氣，還會繼續讓口感越來越咬不爛，例如燉一鍋紅燒排骨，放了麻椒，豬瘦肉一部分吃起來變柴，並且並沒有香氣，因此燉豬肉時，放麻椒就不對，但有些人不明白，喜愛放一點，等吃的時候發覺口味差，還不知道是什麼緣故，總是以為是作法錯誤，其實是料放錯了罷了。煮肉時，好多人不明白，都喜歡放這種料，怪不得肉咬不爛，還腥味兒大。

此外煮肉時，不要放味精或是雞精，這一料都是許多人喜歡放的，那樣為什麼不要放，由於肉自身具備香氣鮮香，等燉熟透以後，鮮香氣當然會釋放出去，沒有必要再放味精或是雞精提味，並且雞精味精中帶有穀氨酸鈉，經由加溫以後，會成為焦穀氨酸鈉，這一化學物質吃完對人體有損傷，因此出自於這些方面的考慮到也不要放。

實際上要想煮肉越來越美味可口，糖能夠帶來很好的作用，例如煮牛肉時，用老冰糖炒了炒糖色，不但能夠給肉上色，還能夠給肉調料，吃起來更為美味，比放味精或是雞精要美味多了。事實上要想煮肉更為美味可口，不用放了多的是調味品或香辛料，我每一次煮牛肉時，僅用鹽、老冰糖、生抽醬油、米酒、薑片、小蔥，這種就足夠了，看似簡單，但做出來的味兒真好吃，肉質地酥爛無腥味兒。

在諸多烹飪方式中，要是要想品嚐到食物本來的香氣，那麼就應當挑選水焯，特別是各種肉類。而且，在煮的情況下，加什麼調味品也是重要。從業廚師行業的大師傅都知道：“豬不麻椒，羊不八角茴香”。做生豬肉時，是不能放麻椒的，做牛肉時，也不能變大料。

蓉淼經驗之窗 2022-06-28

如果你燉肉的時候放一些白菜，很多醬油，還有一些玉米塊，放一些八角和有一些鹽的話，就會容易讓肉變柴。

黎昕科普知識小屋 2022-06-28

比如放一些生薑，8角，陳皮，枸杞，因為他們是能夠吸水的，水進入不到肉裡面就會導致特別的柴。

巨蟹阿斯頓21 2022-06-28

燉肉的時候放入花椒，食用鹽，雞精，味精，大料，會使得肉的口感比較柴。

摩羯座的我們 2022-06-28

花椒和大料，燉肉和炒肉不一樣，燉肉它裡面的營養價值會更加高一些，尤其是湯汁燉出來的營養都會流到湯裡面，這樣營養不會流失掉，但是很多朋友會以為在燉肉的時候加入更多的調料，但是這樣做是萬萬不可取的，尤其是不能加的是花椒和大料。