澱粉的吸水性為什麼會大於纖維素？

吸水性：蛋白質>澱粉>纖維素 如果是從相對分子質量的角度來考慮的話，那麼應該是纖維素大於澱粉吧。如果從這個角度考慮是錯的，那麼為什麼蛋白質的吸水性會最大咧？老師說和它們的結構有關。又沒講清楚！

齋子鏡瓊怡 2019-04-16

我不知道理論，但相信事實。蛋白質的吸水量不知道。但對於澱粉是深有感觸。一小把澱粉不到50克（10-20克）的樣子，可以做一鍋凍（涼粉）3-5斤