田野牧蜂 2020-04-02

結晶是一種正常的現象，並不會影響蜂蜜的營養價值。溫度確實對於結晶有一定的影響，如果溫度合適是會促進葡萄糖小結晶核的運動的。當溫度處在13℃-14℃，蜂蜜最容易結晶。因為這個溫度下，葡萄糖小結晶核比較活躍，會加快蜂蜜結晶的速度。

但是隻能說這個溫度可以促進蜂蜜結晶，因為蜂蜜結晶還受其他很多因素的影響，若是你的蜂蜜沒有出現結晶的情況，也是有可能的。

蜂珍羽翼 推薦於2017-09-19

蜂蜜常態為透明的粘稠狀液體，但存放一段時間會發現其中有豬油狀或松花狀的白色沉澱，這就是蜂蜜的結晶。蜂蜜結晶是蜂蜜中所含的葡萄糖在一定的溫度下形成的晶體，是正常的物理變化。影響蜂蜜結晶的因素很多；首先是結晶核（是指蜂蜜中所含的微小固形顆粒物，如花粉）的數量，含有的結晶核越多結晶速度就越快，反之結晶速度就慢。其次是儲藏的溫度，13°C~14°C的溫度條件下，蜂蜜最容易結晶，高於或低於這個溫度，蜂蜜結晶的速度都會減慢。已經結晶的蜂蜜加熱到40°C以上時，晶體就會慢慢還原成液體。不同種蜂蜜因為成分上存在差異，因而結晶的速度，形狀也存在著明顯的差異。

匿名使用者 2013-10-24

蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

蜂蜜為什麼會結晶？首先要了解蜂蜜的

基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1

結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：0。9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜［6］葡萄糖與果糖的比例約為 2：3

就不容易結晶；油菜蜜約為18：17 結晶的速度則很快。

白塔蜂業 2013-10-24

蜂蜜結晶的適宜溫度是14-17攝氏度，但溫度不是影響蜂蜜結晶的主要因素，還與蜂蜜的品種、生產的季節有關係。