yyjyzzxx 2023-01-12

臘鴨

醃臘肉製品

臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成。

中文名

臘鴨

主要食材

鴨子

分類

醃臘肉製品

口味

鹹鮮

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原料配料做法TA說

原料

鴨子

配料

鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）

做法

1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。

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詒騰遜蛋9R 2023-01-13

臘鴨和風乾鴨均需經過醃製，經過一定的時間之後，風乾鴨直接經風吹晾乾即可，而臘鴨經晾乾之後，還需要經過特定的熏製之後，再行晾乾才可，要比風乾鴨多上兩三道程式。

而且，臘鴨之所以叫“臘鴨”，是必須進入臘月之後熏製的肉類才能真正稱之為“臘鴨”！

希望能幫到你！望採納！謝謝！