獨手f天下 2015-10-16

材料

洞庭湖區麻鴨一隻（淨重約1250克，生長於洞庭湖區，在湖邊放養長大，靠找食湖邊的小魚小蝦為生，長成後肉質緊密，不肥、不油膩）。調料花生油1250克（實耗30克），鹽10克、料酒5克、雞精2克、蠔油5克，永豐辣醬10克，八角2只、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克，紅油5克、脆漿（用大紅浙醋、飴糖、生粉調製）200克，龍鳳醬油2克，香油8克，高湯100克，整幹椒10克，姜10克，蒜蓉15克，紅椒25克。

做法

1、麻鴨宰殺後去淨毛、內臟，冷水下鍋，中火燒開去盡血汙，小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝乾水分，在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。

2、鍋內放油燒至八成熱，將鴨子放入鍋內小火炸至表面金黃撈出待用。

3、鍋內留油10克，燒至六成熱後下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整幹椒、永豐辣醬，中火煸香後加入高湯100克，將炸好的鴨子浸沒在湯汁中，依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘，大火收汁，將鴨子撈出冷卻後，改刀成小塊，擺成鴨子形狀。

4、食用時上蒸櫃旺汽蒸熱，澆上用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調製的油辣汁，淋香油即可。