網友a91ae8d21 2006-09-29

肌醇

陳威

肌醇系環己六醇族的六羥基環己烷，即環已六醇。分子式C6H12O6，相對分子質量為180。16，外觀類似糖類，為白色結晶或結晶狀粉末，無臭，味微甜，在空氣中較穩定，但易吸潮，水溶液對石蕊試紙呈中性，且無旋光性。熔點224～227 ℃，沸點319 ℃，易溶於水，微溶於酒精、甘油和乙二醇。不溶於無水丙酮、氯仿、乙醚等有機溶劑。在低於50 ℃的溫度下，可以從水中結晶為無色單斜稜晶體的二水物。含結晶水的肌醇，在100～110 ℃下容易脫水，成為無水結晶體。

肌醇廣泛存在於動物心臟，肌肉和未成熟的豌豆中，其六磷酸酯又叫植酸，而植酸通常是以植酸鈣鎂複鹽的形式廣泛存在於植物界，植酸鈣鎂水解後，經一系列處理可得肌醇。

肌醇是一種關係到人、動物、微生物生長所必需的物質，具有與維生素B1、生物素等相類似的作用。目前，肌醇已被列入食品營養強化劑，已在多種食品中廣泛使用，市場上流行的全營養素、維生素功能飲料等均添加了肌醇。肌醇可用作維生素類藥及降血脂藥。促進肝及其它組織中的脂肪代謝。用於脂肪肝、高血脂症的輔助治療。可以製成肌醇片，煙酸肌醇酯、脈通等藥物。肌醇還用於各種菌種的培養，促進酵母的生長等。肌醇作為魚、對蝦的飼料新增劑正被使用。

elidis 2006-09-29

肌肉發酵以後留下的東西，跟酒糟釀酒有點類似