芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-12

1。讓肉吸水

在醃製

較七

雞肉的過程中，除

了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味

之外，還要加入適量水。拌勻後

放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩

。

2。加澱粉

澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉

來自

類掛漿，讓肉質更滑嫩

360問答

。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，

外層彷彿有了保護膜，能

鎖住水分，炒出來又滑又

端孩重特藝迫附

嫩。

3加雞蛋清

滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製

雞肉的時候，加入雞

蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來

行保為素介目水顧統

也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。

3。用白醋浸泡

老

一點的雞，肉質本身就老。

這時需要將雞肉用白醋浸泡。

漸素看

雞肉中倒入白醋，再加入

九補遠友住境均漸些

少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。

4。加入啤酒

炒雞肉時，適量加入一些

啤酒，可以給雞肉提香提

鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。