正宗烤鴨是怎麼個吃法

作者：由匿名使用者發表于農業
2023-01-30

郝媛媛★15c3b8 2008-10-30

第一種吃法：據說是先由大宅門裡的太太小姐們興起來的。她們既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。以後，全聚德跑堂的一見女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

第二種吃法：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是好吃無比。

第三種吃法：蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。當時走進全聚德，常常可以聽到樓上跑堂的向樓下廚房裡吆喝：“砸爛蒜！”那時，每天裡有兩三名學徒坐在小凳上專門剝蒜，有時，還供不應求。

再有就是主食。吃烤鴨時的主食，主要是荷葉餅。在清代《順天府志》一書中就有這樣的記載：“烤鴨子，以片兒餑餑夾食之。”這種片兒餑餑就是荷葉餅。這荷葉餅也是很有講究的。首先是薄，要能透光；其次還要韌，要有彈性，薄薄一片荷葉餅捏在手裡一手抓成團再鬆開，荷葉餅必須是不粘不破，放在手心依然平整乾淨。除了荷葉餅之外，還有空心芝麻燒餅。將烤鴨蘸了甜麵醬，同蔥條等一起塞進空心芝麻餅裡食之，味道也極佳美。

最後當然還有一道鴨架子湯，用片去皮肉後的烤鴨架熬湯，加入蔥絲，依據個人口味還可新增胡椒粉。湯色乳白，香濃可口。

不過烤鴨好吃，也不能常吃，尤其是有高血脂以及需要減肥的的人更要適量，烤鴨的脂肪含量高達42。38%，在這方面可也是一個危險食品哦！

以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。