紅燒牛腩的常見做法?
- 2023-01-16
紅燒牛肉米線
用料
牛腱子肉愛吃肉多放;油白菜;蔥、姜、蒜;八角;桂皮;香葉;花椒;砂糖少許
做法
牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥薑蒜切好備用
小火熱油,放入少量砂糖,炒至糖冒泡,趕緊下牛肉翻炒
下牛肉翻炒,炒幹牛肉的水氣,加入料酒再翻炒至幹,逐步加入蔥薑蒜、所有滷料,翻炒出香味,加入生抽、老抽翻炒片刻,倒入開水,量多,因為是米線湯的來源
隨後牛肉連湯帶肉移入湯煲,你也可以不移,大火滾開後,文火慢燉1-2小時(根據肉的老嫩情況)
紅燒牛肉湯快好了的時候,煮米線,順便燙青菜
然後裝碗,澆紅燒牛肉湯汁!可以撒點香菜,也可以加點油潑辣椒,香!
小炒牛肉
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用料
牛肉;乾紅辣椒;姜;蒜;青椒;醬油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒
做法
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻醃一會兒
醃牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,乾紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~),小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香薑絲入鍋,翻炒兩下,醃好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒
牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放乾紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了
然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
紅燒牛肉麵
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用料
牛肉幾塊;麵條一把;冰糖一塊;蔥、姜、蒜少許;豆瓣醬一勺;辣椒醬一勺;青菜適量
做法
牛肉洗淨切塊,入冷水鍋,加熱焯出血水,撇去浮末撈出。
熱鍋冷油,炒香姜和蒜(再加陳皮、八角和小茴香等香料更佳),下牛肉,一勺豆瓣醬、一勺沙茶醬、少許辣椒醬和一大塊冰糖炒勻。
加入沒過牛肉的水,大火煮開後轉中火煮1。5小時(或高壓鍋20分鐘)。
另外燒開一鍋水煮熟麵條,盛出鋪在碗底。
將牛肉和湯汁澆在麵條上。
煮兩棵青菜,撒上一些蔥絲,完成。
黑椒杏鮑菇牛肉粒
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用料
牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油
做法
牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。
杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。
紅燒牛肉炒飯
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用料
剩米飯;紅燒牛肉連帶湯汁;胡蘿蔔;土豆;芥蘭梗(或香芹、蒜薹)
做法
土豆、胡蘿蔔皆去皮切丁,土豆丁衝去澱粉瀝乾。芥蘭梗切丁
紅燒牛肉切成小一點的塊
鍋中倒油,中小火將胡蘿蔔和土豆丁煸至邊緣微焦
倒入芥蘭梗翻炒幾下,此時可調入少許鹽,以利蔬菜入味
倒入牛肉翻炒均勻
倒入米飯翻鬆,然後倒入適量紅燒牛肉汁,炒勻。出鍋前酌情調入鹽,翻炒均勻即可
私房紅燒牛肉
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用料
香辛料若干(八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等);郫縣紅油豆瓣醬;牛肉1大條(約1。75kg);蒜瓣;生薑;大蔥白;小蔥;乾紅椒;精鹽;醬油;紹酒;番茄醬;牛油火鍋底料;冰糖
做法
將牛肉洗淨,清水浸泡至無血水滲出(約2個鐘頭),控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM見方備用
鍋內坐水,放入拍松生薑、花椒粒,將切塊牛肉放入開煮,水滾開鍋後澆上1勺紹酒,繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢位,將牛肉塊撈出,溫水洗淨浮沫後控水備用
準備好醬料,紅油豆瓣醬剁碎備用;蒜瓣剝皮,大蔥洗淨斜切成段,生薑切片,小蔥洗淨挽蔥結備用;香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾淨備用;炒鍋燒熱注油,將蒜瓣、薑片,蔥段下鍋煸香,倒入控幹水的香辛料(八角桂皮等)炒香撥至鍋邊,將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央,煸炒至紅油滲出,將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒,與鍋上材料稍加熬煮至香味溢位
將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒;將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收干時鍋內淋入紹酒、醬油,一次性加足開水(或高湯)
將冰糖及蔥結丟入鍋中,大火煮開鍋
連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中(如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好),上汽後轉中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火(喜歡口感綿軟的時間再適當延長);待高壓鍋洩汽後揭蓋,試下味斟情新增精鹽,將牛肉塊起鍋裝盤,鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可
黑椒年糕牛肉粒
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用料
小雞蛋1個(約20克);黑椒汁2大匙;牛西冷200克(也可以用牛柳);年糕150克;洋蔥1/4個;醬油2大匙;糖1小匙;生粉1大匙
做法
牛肉自然解凍後用紙巾吸去水分
將牛肉和年糕分別切成1。5公分大小的粒,洋蔥切末
牛肉粒加入1大匙醬油拌勻
加入一個小雞蛋拌勻
再加入生粉拌勻,冷藏半小時
取出後加入1大匙植物油拌勻
年糕入沸水煮軟
炒鍋燒熱,加入油滑鍋後,下牛肉粒大火快速煸炒至變色,盛出
另起油鍋小火煸香洋蔥末,下年糕
加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻
轉大火,倒入煸好的牛肉粒,快速炒勻即可
牙籤牛肉道地湖南味
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用料
黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙籤100根;生粉10g;幹辣椒10個;糖2g;鹽1g
做法
食材展示
<切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙籤將牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁醃製,可以準備其他作料。
<切薑末>先要將姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
<切蒜末>先用刀面將蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
<切蔥花>綠色和白色的都要切,儘量切小。
<切辣椒>幹辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒麵,切辣椒也是需要切得儘可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
最後切成的
<串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻。。。。。
串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
<炒牛肉>大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
<起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
<裝盤>有沒有覺得好誘人。
孜然洋蔥炒牛肉粒
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用料
牛肉;蒜;姜;小尖椒;洋蔥;油;料酒;生抽;鹽;生粉;白芝麻粒;孜然粉
做法
首先,將牛肉切成1釐米x1釐米的粒狀,切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉醃製牛肉。
然後,將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。
接著,鍋內倒入大量油,等油燒得很熱後將之前醃製好的牛肉粒倒入鍋內快速翻炒,要想炒出來的牛肉夠嫩,就要用猛火熱油短時間將牛肉炒熟。翻炒片刻就可以將牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油別浪費,後面還能接著用。
鍋內熱油,爆香將蒜、姜、小尖椒。
放入洋蔥翻炒,加少許鹽。
待洋蔥炒到稍軟後放入之前炒好的牛肉粒,再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒,繼續翻炒,再淋入些生抽,翻炒一下即可。
最後,出鍋,裝盤。
紅燒牛肉
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用料
牛腩或腰窩2斤;八角2顆;花椒約2、30粒;桂皮、砂仁少許;冰糖約20顆;蔥段薑片;蒜瓣;醬油;料酒;蠔油
做法
牛肉切小塊,冷水浸泡半小時出血水,冷水下鍋,燒開,加少許料酒,撇去浮沫,撈出控水
鍋燒熱油,下蔥薑蒜炒香,下其餘香料中火翻炒,下肉塊,翻炒,下料酒去味,下醬油上色,下冰糖、蠔油3小勺,炒勻,倒入熱水約肉的一半
燒開,倒入壓力鍋,燜20分鐘,開蓋加鹽,加入胡蘿蔔之類的蔬菜,小火燜約10分鐘即可
超級無敵好吃下飯的紅燒牛肉(燉牛腩)
牛肉需要焯水的,沒拍圖。
用料
牛腩 1000克
八角 3個
花椒 6粒
姜 一塊
大蔥 1根
料酒 200ml
冰糖 30克
香葉 6片(我喜歡多放點
鹽 少許
老抽 1勺
生抽 4勺
蒜 8瓣
豆瓣醬 1勺
超級無敵好吃下飯的紅燒牛肉(燉牛腩的做法
1。浸泡:牛腩切小塊,清洗浸泡30分鐘,多洗洗。去除血水。
2:焯水:冷水入鍋,放入牛腩。再加入適量料酒,蔥姜。
小火慢慢煮開,等火開後,撇去浮沫。
把牛腩去取瀝水備用。(湯別扔掉)
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準備食材,八角,香葉,桂皮,肉桂。蔥薑蒜切小塊。
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倒油,很小很小的小火,低溫慢煮,讓冰糖慢慢來化掉。
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小木勺不斷翻炒。
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耶,慢慢化啦!
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化啦!出現了輕微的焦糖色可以關火了。
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把瀝乾水的牛腩放入做好的糖油裡面翻炒,使其均勻上色。
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然後加入蔥薑蒜和準備好的香料繼續翻炒。
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老抽一少,生抽四勺,一勺豆瓣醬。
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倒入鍋中繼續翻炒。
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炒到快乾了,加入100ml料酒,繼續翻炒,炒到料酒乾了。
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慢慢煮到湯汁濃稠。
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加入一開始煮牛腩的水,小火慢燉3h以上。
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時間到了,加入少許鹽調味。就可以開吃啦!
還可以做牛肉麵!
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材料
主料:牛腩(腰窩)600克,
輔料:紅蘿蔔50克,油菜50克,
調料:大蔥15克,姜10克,白皮大蒜10克,醬油50克,白砂糖10克,料酒30克,八角3克,糖色10克,蠶豆澱粉5克,植物油30克
做法
1。牛腩洗淨,整塊放入小鍋中,加水以蓋過牛腩為準,用小火煮1。5小時;
2。撈出瀝乾,待冷後切3釐米段;
3。留1碗原汁備用;
4。炒鍋入油,將蔥、姜、蒜炒香,加入醬油、糖、酒、八角炒勻,放入牛腩及原汁同煮;
5。待滾起,蓋上鍋蓋,改用小火繼續燉煮20分鐘,至牛腩軟爛為止;
6。油菜整棵燙熟,由菜心下刀撕成片狀,排在盤邊點綴;
7。牛脯夾出置於盤中,燉汁留鍋,入紅蘿蔔球煮熟,加糖色、澱粉勾芡後淋在牛腩上即可。
小訣竅
食物相剋:
紅蘿蔔:服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。
紅燒牛腩的做法是,首先把新鮮的牛腩加上自己喜歡的口味來進行調味,然後醃製2小時後,大火把鍋燒紅,再加上牛腩大火翻炒一下,再加上礦泉水大概燜半個小時即可。
把牛腩煮熟以後。再切成小塊兒。鍋中倒油,放入這個蔥薑蒜爆香,把牛。牛腩塊放入這個鍋中,然後倒入這個紅燒醬油和生抽各種調料翻炒就可以了。