匿名使用者 1級 2008-01-27 回答

就是用炸米做的雞唄！

愛☆你 1級 2008-01-27 回答

酥炸鴨肉卷的做法詳細介紹

菜系及功效：

私家菜 運動員食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：

炸燒味

工藝：

酥炸 酥炸鴨肉卷的製作材料：

主料：

鴨肉100克，肥膘肉100克

輔料：

花生仁（生）50克

調料：

大蔥10克，姜10克，澱粉（豌豆）20克，雞蛋150克，花生油50克，味精2克，鹽3克，小麥麵粉10克，椒鹽20克 酥炸鴨肉卷的特色：外酥裡嫩，呈金黃色，味道鹹香。 教您酥炸鴨肉卷怎麼做，如何做酥炸鴨肉卷才好吃1。將鴨肉（鴨脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6釐米長、5釐米寬的大薄片；蔥、姜切末；花生米炒熟剝去皮，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內打散，加入溼澱粉攪成蛋粉糊。

2。鴨肉泥置一碗內，加蔥、姜、鹽、溼澱粉及花生米末攪拌成餡；把肥膘肉平鋪在案板上，將適量的鴨肉餡抹在肥膘肉片的一端，捲成卷，封口處用溼澱粉粘住，將鴨卷沾上一層面粉。

3。炒鍋上火注入油，燒至六成熱時，將鴨卷裹滿一層蛋糊下入油鍋內，炸至金黃色時撈出；待油溫升高，將鴨卷再稍炸一次，至外酥內熟時撈出裝盤，同花椒鹽一同上桌。

酥炸鴨肉卷的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

裹炸鴨子的做法詳細介紹

菜系及功效：

私家菜 便秘食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

口味：

炸燒味

工藝：

酥炸 裹炸鴨子的製作材料：

主料：

鴨1000克

輔料：

雞蛋150克，小麥麵粉150克

調料：

植物油80克，香油5克，醬油8克，鹽3克，味精1克，黃酒10克，白砂糖5克，椒鹽5克，番茄醬10克，八角3克，大蔥5克，姜5克 裹炸鴨子的特色：外酥裡爛，鮮香味美。 教您裹炸鴨子怎麼做，如何做裹炸鴨子才好吃1。將鴨去內臟，洗淨，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。

2。將鴨子放入清水鍋中，加入精鹽、紹酒、醬油、白糖、大料、蔥、姜，上旺為燒沸，轉微火燜至酥透，取出冷卻。

3。將冷卻的鴨子拆去頭腳，剔去胸、脊、腿、翅、頸骨。

4。將雞蛋打入碗內調散，加入麵粉、味精調成蛋粉糊，然後將其一半倒入放有芝麻油的盤內，將鴨肉平鋪在蛋糊上，再將另一半蛋糊均勻地倒在鴨肉上，用手抹勻待炸。

5。將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱，將鴨子從鍋邊輕輕滑入鍋內，用手勺輕輕推動，把鴨子翻身，炸成蛋黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將鴨肉入鍋重炸1次，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。

6。將炸好的鴨肉切成3條，再逐條切成一字條塊，裝盤堆成橋樑形，兩邊碼放番茄醬、花椒鹽蘸食。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

香麻炸鴨脯的做法詳細介紹

菜系及功效：

私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：

清香味

工藝：

碎屑料炸 香麻炸鴨脯的製作材料：

主料：

鴨肉500克

輔料：

芝麻250克

調料：

雞蛋85克，味精5克，醬油5克，蘇打粉2克，白砂糖3克，江米酒25克，大蔥15克，姜15克，花生油100克 香麻炸鴨脯的特色：清香酥脆。 教您香麻炸鴨脯怎麼做，如何做香麻炸鴨脯才好吃1。把芝麻洗淨，烘乾。

2。用蘇打粉、白糖、米酒、生抽、味精、姜、蔥把鴨脯醃過。

3。醃過的鴨脯後，去掉姜、蔥、加入淨蛋，乾粉拌勻，兩面粘上芝麻。

4。把花生油燒至100℃，下鴨脯炸至呈金黃色時，取起上碟。

香麻炸鴨脯的製作要訣：1。鴨脯炸好後可半罐菠蘿圍邊，菜型將更加美觀，誘人食慾。

2。因有過油制過程，需準備花生油（可用豬油代替）1000克。

小帖士-健康提示：

醒胃。

酥炸鴨塊的做法詳細介紹

菜系及功效：

私家菜 水腫食譜 自汗盜汗食譜 補虛養身食譜 清熱去火食譜

口味：

炸燒味

工藝：

酥炸 酥炸鴨塊的製作材料：

主料：

鴨1750克

輔料：

土豆（黃皮）250克

調料：

黃酒10克，鹽10克，花椒5克，大蔥10克，姜10克，五香粉5克，澱粉（豌豆）30克，花生油100克 酥炸鴨塊的特色：色澤金黃，香酥味美。 教您酥炸鴨塊怎麼做，如何做酥炸鴨塊才好吃1。湯鍋上火，放入清水2。5千克，加紹酒、花椒、蔥結、薑片、精鹽，燒沸後撇去浮沫，待冷卻後，將洗淨的光鴨浸入5小時後取出，放入盤內，上籠蒸至酥爛取出，稍冷，剔去鴨骨，再將肉切成3。5釐米見方的塊，拍上幹澱粉，碼盤待用。將土豆去皮切成絲，放入盤內。

2。炒鍋上旺火上燒熱，放入花生油，待油溫升至八成熱時，將鴨塊逐個投入，並用手勺輕輕撥動，待炸酥時，撈起，瀝油，裝入盤內，撒上五香粉，另將土豆絲放入油鍋中炸鬆脆撈出，圍在鴨塊周圍即成。

酥炸鴨塊的製作要訣：1。本菜選用的鴨子是已經宰殺乾淨的嫩光鴨1只。 2。本菜因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。