皮皮蝦學名蝦蛄，是一種海蝦，我國濱海均有。每年的春季是其產卵的時節，此刻食用為最好，肥胖的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，養分豐厚。市面上這幾種蝦：羅氏蝦、對蝦、基圍蝦、河蝦，最多見，但通常也不容易差異。他們的差異：

1、羅氏蝦個頭對比大，最顯著的特徵是蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，看起來有點像蟹黃，鉗子多是藍色的。網上新鮮的要7、80。

2、對蝦分多個種類，現在市面上多見3種對蝦：我國對蝦（明蝦）、南美白對蝦、日本對蝦（斑節蝦）、斑節對蝦（草蝦）。對蝦的肉對比細膩一點，公蝦沒有大鉗子。我國對蝦的額劍很長，淺顯來說就是長過嘴巴，而南美白對蝦額劍相對短。另一個，從蝦鬚分辯，我國對蝦的蝦鬚相對南美白對蝦更長。日本對蝦外形相對好辨認，蝦殼硬且色彩較深，因有類似竹節的紋路，又稱“竹節蝦”。斑節對蝦（草蝦）相關於日本對蝦，蝦殼色彩更深，體被黑褐色和土黃色相間的橫斑斑紋。

3、基圍蝦（沙蝦）又名刀額新對蝦，身上有格外的斑紋，腳的末端還有些黃色的點，姿態很格外，基圍蝦的額角對比平直，通常只要上緣具有7到9個鋸齒，這與通常的蝦都是紛歧樣的。基圍蝦1斤150擺佈，南美白對蝦1斤3、40。市面上廉價的基圍蝦，簡直都是上面的南美白對蝦假充的，姿態長得差不多，但口感不一樣很大。

4、河蝦（青蝦），有著片狀泳足、扇狀尾，曲度格外高的眼球，腿腳纖細，河裡的蝦。