愛慢餅 2018-03-31

潮汕人外出習俗

穿著——城鄉人們外出辦事、做客，都注意穿戴齊整。若做新客或參加節日盛會，要穿上最漂亮最適時質地最好的衣服，農村人叫“做皮衫褲”。60年代以前，農民上圩市做買賣，多赤足。80年代以後穿鞋著襪上圩市做買賣的日多。青年男女兒童，出門走親戚則多有穿新衣習俗。

潮汕人待客送客習俗

待客

迎客。客人到來，主人要上前迎接。客人若是生客，主人要向家人介紹客人身份、稱謂，要招呼客人坐在適當位置。遠道來客，還有遞巾洗臉之禮。

敬菸茶。敬菸茶是潮人最普遍禮俗，在家待客更少不了。不吸菸的人，客人到來，也會很熱切買菸。潮人好臉子，敬菸要用高階煙，若無高階煙，常向客人道聲“對不起”。舊時，在農村，農民用煙筒吸菸，客人到來，為客人裝煙點火，遞煙筒時，常用手掌擦煙筒嘴，然後遞與客人。後來，有了紙菸，就給客人捲紙煙。在清代，潮人還有敬檳榔風俗。乾隆《潮州府志》載：“蔞葉檳榔，無時釋口，親朋往來，不具酒茗，勿以為嫌，不設檳榔，便稱簡慢。”後來，檳榔蔞葉，少有，旱菸捲菸普及，敬檳榔禮俗，遂為敬菸茶代替。

送客

農村送客較為熱情，凡客人有帶禮品來者，主人只收一部分，另送禮物回敬，他們尊守古訓：“來而不往非禮也。”送客也必送至巷口、村外。在城市，也有這種風俗，但不若農村之講究。

潮汕人（英文名：Teochew people，Hokkien），即明清時期所稱河洛人，近代所指潮州人，當代民系學裡所指河洛民系、潮州民系、潮汕民系，系歷代從中原南下福建後遷入粵東地區的早期漢人後裔，他們起源於中原、繁衍於潮汕、成名於海外，當代絕大多數潮汕人以潮州話（也稱“潮汕話”，簡稱潮語，近似秦漢魏晉時期的古漢語）為母語，現集聚於海內外近100個國家和地區。常住潮汕本土的潮人約一千萬，常住國內其他地區的潮人超一千萬，遷居海外的則有一千多萬，故有“海內一個潮汕，海外一個潮汕”之說，該群體在海內外都有著極大的影響力，近代以來享有盛譽，為各國元首所重視。

潮汕人敢於闖蕩、善於經商，以“愛拼才會贏”為座右銘，他們在各大領域尤其是商界成就顯著 。故早在上世紀初便被譽為“東方猶太人” 。

潮汕地區的前身是有著共同語言及民俗文化的潮州八邑地區 ，即今潮汕三市（1991年，汕頭市 分置為潮州市，揭陽市和汕頭市）和豐順縣，廣義上還包括汕尾市，另在過去的定義中還分佈加入潮州第九邑大埔縣、漳州市南部。

近年來，潮汕三市已逐步落實同城化，並討論構思規劃潮汕城際軌道。2013年3月，關於合併潮汕三市並升級為副省級“潮汕特區”的提案已提交全國兩會討論。2014年3月，全國政協委員、香港中國商會會長兼主席陳經緯再度提案，建言潮汕三市合併 。

網友d97af7d 2014-06-11

潮汕婚俗

潮汕人對於婚禮習俗是有一定講究的，舊時較注重“明媒正聘”。其禮俗雖各地繁簡有異，但較一致的提法和儀禮是：提親、合婚、定親、行聘、請期、迎親，俗稱“六禮”。也有將其概括成“四禮”：文定、請期、送聘、迎娶。

託媒提親 合婚定親

“提親”、“合婚”、“定親”，即“四禮”的“文定”。首先由媒人到男、女方家提親。經女家同意後，再由媒人到女家問明姓名、生辰八字、籍貫、祖宗三代，並寫成庚帖送交男方，若男方家裡三日內沒有發生不吉利的事（俗稱“三日順”），男方便把自己的庚帖交與女方，雙方即可占卜合婚（也稱合時日）。“定親”又稱 “訂婚”、“行定”、“食定”，是由男方備禮物到女方家下定親事。禮物通常是一對金耳環或一隻金戒指，還有餅食、糖果、白糖和麵條等，女方必有回禮。定親時男方要到女家去“食定”，一般是食甜蛋或甜面（若是四個甜蛋，只能吃兩個；若是兩個，只能吃一個，另一個要用箸一分為二）。男女雙方都要給親戚、朋友、四鄰送餅食、甜麵湯（現多數是送麵條和白糖），報告親事已定。

行聘擇吉 操辦嫁妝

“行聘”又稱“送聘”，是比較隆重的禮節，婚書帖式、聘禮等都有嚴格規定。清以前及民國初，富家除送金銀、綵緞外，還有豬羊、酒果；貧家除送雞酒外，還送檳榔；大多數地方還要送豬肉，俗稱“洗屎肉”，以示報答女方父母養育之恩。上世紀六七十年代除送金銀外，還送收音機（電視）、腳踏車、縫紉機和手錶；現在多數是納聘金。女方在收到男方的聘禮之後，具帖復聘，並回復一定的禮物，主要有：鴛鴦蕉（雙孖的香蕉，喻夫妻親密無間）、豬肝豬心（表示肝膽同心）、雌雄雞各一隻（象徵鴛鴦比翼）等。女方在復聘時，還要考慮男方堂上的老人，若老媽（祖母）在堂，須加送“老媽糕”；祖父在堂，應加送“老公餅”。女家在送豬心給男家之前，須切出一片，配糖、蔥煮熟後，與女同吃；男方家收到女方送來的豬心豬肝後，也要配糖、蔥煮熟後與家人及親友同吃，取義“男女同心”。

“請期”也稱 “擇日”、“送日”、“提日”。行聘過後，男方即擇定結婚吉日，包括裁剪結婚禮服、“挽面”和沐浴、確定迎娶的時間及時辰，並通知女方。手帕捻紅糖，新娘出閣伊始要把包著紅糖的手帕捻在手中，到夫家後，在蓋井之前，要將紅糖倒入井中，寄意新娘“合內合外合厝邊”，“過門合人惜”；花頭”、扇子（諧音“送子”）等。富有人家舊時嫁女，除辦嫁妝和上述特殊物品外，還陪嫁田地，甚至壽板（棺材）；現在則陪嫁電器、摩托車或汽車等。

迎娶新娘 儀式隆重

最後一禮是“迎親（迎娶）”，即男方到女方家迎娶新娘。迎親的形式有兩種：一是新郎上門迎接新娘；一是派“好命人”上門代接新娘，新郎在自家門口等親，新娘由女方派伴娘陪伴。迎親的程式繁多，儀式隆重，。新娘在孃家和到夫家後都要分別 “食五碗頭”，出門前還要給兄弟姐妹“分錢米”，吃“姐妹桌”。新娘上轎前，家人要端一盆清水，輕灑向花轎，有的則提一小桶清水，用紅花（即石榴花）蘸清水噴灑花轎和花轎經過的一段路程。現在雖多用腳踏車、摩托車、小車迎娶，但仍有人保留此一習俗。花轎一般都要“彩青”。“彩青”主要是彩榕樹（潮人稱為 “成樹”）枝和青翠的竹枝，以示對“夫有成，妻有德”的祝福。婚娶之日，男方家出入的門都要貼上婚聯，門楣正中要貼上一條寫有“麒麟到此”的紅紙條。新娘到男方家門口，新郎要“踢轎門”、“扎如意”，新娘要“跨火煙”。新郎新娘進入洞房要吃“合房圓”。吃“合房圓”時“青娘母”要“做四句”，新郎新娘各吃兩粒甜圓後互換圓盞，再吃兩粒圓，俗稱交杯換盞。此時，“青娘母”又要“做四句”。“做四句”要貫穿於迎娶的全過程，從新娘出門上轎到進入洞房，“青娘母”都要“做四句”。“鬧洞房”時“青娘母”要代新娘與客人對歌，若遇到一些淘氣者作歪詩打趣時，“青娘母”要立即“做四句”回擊，幫助新娘化解尷尬局面。迎娶之日，要設婚慶喜宴，宴請前來慶賀的親朋好友。

除上述儀禮外，新娘在新婚的第三天要舉行“開井”、“舂米頭”、“攪泔”等儀式；滿十二天或滿四個月要行“歸寧”禮——“返厝”。頭、二“返厝”，新娘在孃家炊煙起時返回，“三返厝”方可在孃家過夜。

我所知道的潮汕——風俗

對潮汕略有了解的人都會知道，潮汕人，特別是在農村，經常要拜神，次數之頻繁平均下來我想不少於4次/月吧，這要問我奶奶比較清楚，反正每個月的初一十五都是少不了的。於是，這樣的習俗容易被外人等同於迷信。但在這裡拜神反而更像是一項文化活動，人們把需要拜神的日子稱之為做節，也便是節日。而入門媳婦的必修課之一便是要懂得在做節時提著貢品到某座廟祭拜。從小就習慣被勒令在先祖或者眾神的牌位面前跪著，大人唸唸有詞地教些說法，最經常說的一句就是保佑我讀書長大，不敢為難先祖和眾神，所以要求一般都是合理的，很小的時候偶爾也曾貪婪地想要考試考一百分。後來知道原來在流星面前許願也差不多是這個樣子。流星一閃而過，下一次便很難湊巧再遇到同一顆了。相對拜神就比較固定啦，所以這樣的願望更像是承諾，彼此之間的。

除了拜神，潮汕其他的風俗也與這些傳統節日相關。比如中秋節，在這裡賞月吃月餅並非重頭戲，拜月娘（月亮）和燒瓦窯才是不可或缺的。拜月娘是我比較喜歡的，因為是女性神靈的緣故吧，祭拜的物品都比較綠色化，水果，糕點，甜茶，還有作業本，哈哈，小時候都要留些嶄新的本本拜月娘，相信每個潮汕人都有這樣的童年回憶吧。燒瓦窯，便是在空地上面用磚瓦搭一個塔，小孩子搭小塔大人搭高塔，往塔裡面裝些木頭之類的易燃物，點燃。儼然便是一個大火塔，周圍的人會向火塔潑些鹽，可不只是單單為了鈉燃燒好看的藍色火焰，而是說這樣便可以驅除家裡的螞蟻了或者來年豐收吧，呵呵好像是這樣，奇怪的想法。燒瓦窯這個習俗相傳是元末之時，為聯合抗擊外族人的侵略，地方居民中秋時候透過兒媳回孃家帶書冊糕（一種糕點）傳遞起義的資訊，然後在晚上以瓦窯點火為起義訊號，一舉消滅侵略者。其實我也好久沒有看過燒瓦窯了，都是兒時的回憶—_—！

兒時的回憶當然就少不了成人禮啦，當地稱為“出花園”，“我們的祖國是花園，花園裡花朵最鮮豔。。。”當我們這些祖國的花朵快高長大之後，就要出花園了，大概是這樣的。哈哈曲解了，其實潮汕的小孩子一出世，便是由花公花麼兩位神靈庇護著看著長大，15週歲那年便要擇日來答謝他們兩位老人家這些年的的照顧，長大以後他們便可以省點心，騰出多些時間去照顧其他的小孩子^_^“出花園”那天，主角要穿著新衣服待在家裡，拜花公花麼，宴請親友，咬雞頭等等，哈哈，其實我也忘得差不多了。

其實，各地的農村都有自己地方特色的一些風俗，並且在慢慢丟失。。。

山海軒 推薦於2017-11-25

潮汕婚俗

潮汕人對於婚禮習俗是有一定講究的，舊時較注重“明媒正聘”。其禮俗雖各地繁簡有異，但較一致的提法和儀禮是：提親、合婚、定親、行聘、請期、迎親，俗稱“六禮”。也有將其概括成“四禮”：文定、請期、送聘、迎娶。

託媒提親 合婚定親

“提親”、“合婚”、“定親”，即“四禮”的“文定”。首先由媒人到男、女方家提親。經女家同意後，再由媒人到女家問明姓名、生辰八字、籍貫、祖宗三代，並寫成庚帖送交男方，若男方家裡三日內沒有發生不吉利的事（俗稱“三日順”），男方便把自己的庚帖交與女方，雙方即可占卜合婚（也稱合時日）。“定親”又稱 “訂婚”、“行定”、“食定”，是由男方備禮物到女方家下定親事。禮物通常是一對金耳環或一隻金戒指，還有餅食、糖果、白糖和麵條等，女方必有回禮。定親時男方要到女家去“食定”，一般是食甜蛋或甜面（若是四個甜蛋，只能吃兩個；若是兩個，只能吃一個，另一個要用箸一分為二）。男女雙方都要給親戚、朋友、四鄰送餅食、甜麵湯（現多數是送麵條和白糖），報告親事已定。

行聘擇吉 操辦嫁妝

“行聘”又稱“送聘”，是比較隆重的禮節，婚書帖式、聘禮等都有嚴格規定。清以前及民國初，富家除送金銀、綵緞外，還有豬羊、酒果；貧家除送雞酒外，還送檳榔；大多數地方還要送豬肉，俗稱“洗屎肉”，以示報答女方父母養育之恩。上世紀六七十年代除送金銀外，還送收音機（電視）、腳踏車、縫紉機和手錶；現在多數是納聘金。女方在收到男方的聘禮之後，具帖復聘，並回復一定的禮物，主要有：鴛鴦蕉（雙孖的香蕉，喻夫妻親密無間）、豬肝豬心（表示肝膽同心）、雌雄雞各一隻（象徵鴛鴦比翼）等。女方在復聘時，還要考慮男方堂上的老人，若老媽（祖母）在堂，須加送“老媽糕”；祖父在堂，應加送“老公餅”。女家在送豬心給男家之前，須切出一片，配糖、蔥煮熟後，與女同吃；男方家收到女方送來的豬心豬肝後，也要配糖、蔥煮熟後與家人及親友同吃，取義“男女同心”。

“請期”也稱 “擇日”、“送日”、“提日”。行聘過後，男方即擇定結婚吉日，包括裁剪結婚禮服、“挽面”和沐浴、確定迎娶的時間及時辰，並通知女方。手帕捻紅糖，新娘出閣伊始要把包著紅糖的手帕捻在手中，到夫家後，在蓋井之前，要將紅糖倒入井中，寄意新娘“合內合外合厝邊”，“過門合人惜”；花頭”、扇子（諧音“送子”）等。富有人家舊時嫁女，除辦嫁妝和上述特殊物品外，還陪嫁田地，甚至壽板（棺材）；現在則陪嫁電器、摩托車或汽車等。

迎娶新娘 儀式隆重

最後一禮是“迎親（迎娶）”，即男方到女方家迎娶新娘。迎親的形式有兩種：一是新郎上門迎接新娘；一是派“好命人”上門代接新娘，新郎在自家門口等親，新娘由女方派伴娘陪伴。迎親的程式繁多，儀式隆重，。新娘在孃家和到夫家後都要分別 “食五碗頭”，出門前還要給兄弟姐妹“分錢米”，吃“姐妹桌”。新娘上轎前，家人要端一盆清水，輕灑向花轎，有的則提一小桶清水，用紅花（即石榴花）蘸清水噴灑花轎和花轎經過的一段路程。現在雖多用腳踏車、摩托車、小車迎娶，但仍有人保留此一習俗。花轎一般都要“彩青”。“彩青”主要是彩榕樹（潮人稱為 “成樹”）枝和青翠的竹枝，以示對“夫有成，妻有德”的祝福。婚娶之日，男方家出入的門都要貼上婚聯，門楣正中要貼上一條寫有“麒麟到此”的紅紙條。新娘到男方家門口，新郎要“踢轎門”、“扎如意”，新娘要“跨火煙”。新郎新娘進入洞房要吃“合房圓”。吃“合房圓”時“青娘母”要“做四句”，新郎新娘各吃兩粒甜圓後互換圓盞，再吃兩粒圓，俗稱交杯換盞。此時，“青娘母”又要“做四句”。“做四句”要貫穿於迎娶的全過程，從新娘出門上轎到進入洞房，“青娘母”都要“做四句”。“鬧洞房”時“青娘母”要代新娘與客人對歌，若遇到一些淘氣者作歪詩打趣時，“青娘母”要立即“做四句”回擊，幫助新娘化解尷尬局面。迎娶之日，要設婚慶喜宴，宴請前來慶賀的親朋好友。

除上述儀禮外，新娘在新婚的第三天要舉行“開井”、“舂米頭”、“攪泔”等儀式；滿十二天或滿四個月要行“歸寧”禮——“返厝”。頭、二“返厝”，新娘在孃家炊煙起時返回，“三返厝”方可在孃家過夜。

我所知道的潮汕——風俗

對潮汕略有了解的人都會知道，潮汕人，特別是在農村，經常要拜神，次數之頻繁平均下來我想不少於4次/月吧，這要問我奶奶比較清楚，反正每個月的初一十五都是少不了的。於是，這樣的習俗容易被外人等同於迷信。但在這裡拜神反而更像是一項文化活動，人們把需要拜神的日子稱之為做節，也便是節日。而入門媳婦的必修課之一便是要懂得在做節時提著貢品到某座廟祭拜。從小就習慣被勒令在先祖或者眾神的牌位面前跪著，大人唸唸有詞地教些說法，最經常說的一句就是保佑我讀書長大，不敢為難先祖和眾神，所以要求一般都是合理的，很小的時候偶爾也曾貪婪地想要考試考一百分。後來知道原來在流星面前許願也差不多是這個樣子。流星一閃而過，下一次便很難湊巧再遇到同一顆了。相對拜神就比較固定啦，所以這樣的願望更像是承諾，彼此之間的。

除了拜神，潮汕其他的風俗也與這些傳統節日相關。比如中秋節，在這裡賞月吃月餅並非重頭戲，拜月娘（月亮）和燒瓦窯才是不可或缺的。拜月娘是我比較喜歡的，因為是女性神靈的緣故吧，祭拜的物品都比較綠色化，水果，糕點，甜茶，還有作業本，哈哈，小時候都要留些嶄新的本本拜月娘，相信每個潮汕人都有這樣的童年回憶吧。燒瓦窯，便是在空地上面用磚瓦搭一個塔，小孩子搭小塔大人搭高塔，往塔裡面裝些木頭之類的易燃物，點燃。儼然便是一個大火塔，周圍的人會向火塔潑些鹽，可不只是單單為了鈉燃燒好看的藍色火焰，而是說這樣便可以驅除家裡的螞蟻了或者來年豐收吧，呵呵好像是這樣，奇怪的想法。燒瓦窯這個習俗相傳是元末之時，為聯合抗擊外族人的侵略，地方居民中秋時候透過兒媳回孃家帶書冊糕（一種糕點）傳遞起義的資訊，然後在晚上以瓦窯點火為起義訊號，一舉消滅侵略者。其實我也好久沒有看過燒瓦窯了，都是兒時的回憶—_—！

兒時的回憶當然就少不了成人禮啦，當地稱為“出花園”，“我們的祖國是花園，花園裡花朵最鮮豔。。。”當我們這些祖國的花朵快高長大之後，就要出花園了，大概是這樣的。哈哈曲解了，其實潮汕的小孩子一出世，便是由花公花麼兩位神靈庇護著看著長大，15週歲那年便要擇日來答謝他們兩位老人家這些年的的照顧，長大以後他們便可以省點心，騰出多些時間去照顧其他的小孩子^_^“出花園”那天，主角要穿著新衣服待在家裡，拜花公花麼，宴請親友，咬雞頭等等，哈哈，其實我也忘得差不多了。

其實，各地的農村都有自己地方特色的一些風俗，並且在慢慢丟失。。。

潮汕曉東 2019-03-08

二月初一潮汕習俗潮汕農村傳承500年的二月習俗，有人說迷信有人說信仰，你覺得呢

f77917 2006-01-22

■潮汕人外出習俗

穿著——城鄉人們外出辦事、做客，都注意穿戴齊整。若做新客或參加節日盛會，要穿上最漂亮最適時質地最好的衣服，農村人叫“做皮衫褲”。60年代以前，農民上圩市做買賣，多赤足。80年代以後穿鞋著襪上圩市做買賣的日多。青年男女兒童，出門走親戚則多有穿新衣習俗。

攜帶——舊時，人們上圩市多帶市籃、籮筐；走親戚帶裝禮品的花籃、藤籃，如遠行攜帶衣物，平民用包袱，有的用水布作包袱，有錢人用藤莢、皮箱。解放後，人們時尚用軍幹用的揹包、皮包，女人多花布手提袋、塑皮袋；80年代後，各式各樣手袋、揹包、皮箱，隨人喜好。

交通工具——解放前人們外出多步行，遠途坐船為多。計算路途遠近，以10華里為一鋪，通常走一小時。轎是富貴人家的交通工具，城鎮多有專供僱用的轎鋪，官貴者坐四人大轎，一般有錢人坐二人抬竹轎，新娘出嫁坐花轎。轎在解放後已棄用。本地極少有牛車，沒有馬車。解放後，駐軍曾有馬車，後也為汽車代替。

20世紀以前，內河近海交通靠木帆船、篷船，上蘇杭、下海南及出遠洋靠雙桅紅頭船。汕頭開埠後，門戶開放，外國輪船紛紛到來，外資、華僑、內資輪船公司甚多，內河也行小輪船。至30年代水運發達，人們出洋南下北上做生意，多坐輪船，紅頭船退位。潮汕鐵路1904年動工，1906年建成通車，成為汕頭與潮州人們交通的主動脈。20年代末至30年代，潮汕各市縣普遍築汽車公路，1933年築汕頭飛機場；至此，海陸空交通全面暢通，有錢人、生意人，多以此為交通工具。清末民國初人力車（黃包車）成為市區路面的重要交通工具；但無論城鄉，短途仍靠步行。解放後，大量單車出現，市區腳踏三輪車也多，至六七十年代，汕頭成為單車密度最高地區。80年代後，汕頭海陸交通全面發展，摩托車也成為全國密度最高地區；公路交通和市區公共汽車，也逐步發展。出門坐車、坐船、搭飛機，不管長途短途，已成為人們外出的習慣。平原地區過河，舊時多靠渡船，解放以來多已建橋，農村的小渡船，也已是鳳毛麟角。

辭送——凡親人摯友遠行，必有辭送。潮人出洋謀生者眾，遠離故土，未知何日迴歸，親情惜別，往往纏綿悱惻，或互贈禮品留念，或送錢財作盤纏，或煮雞蛋甜丸送順風，千叮嚀，萬囑咐，世俗人情，至善至禮。舊時有“父母在，不遠遊”觀念，今交通便利，人皆以事業為重，觀念漸變。

宜忌——舊時遠行者，路途艱險，多有求神問卜，選擇吉日之俗。動身之時，宜說吉利話，忌說跌、沉、翻、倒一類詞語。近年交通事故頻生，司機和旅客，也還有求神保佑和摜珓者。

■潮汕人待客送客習俗

待客

迎客。客人到來，主人要上前迎接。客人若是生客，主人要向家人介紹客人身份、稱謂，要招呼客人坐在適當位置。遠道來客，還有遞巾洗臉之禮。

敬菸茶。敬菸茶是潮人最普遍禮俗，在家待客更少不了。不吸菸的人，客人到來，也會很熱切買菸。潮人好臉子，敬菸要用高階煙，若無高階煙，常向客人道聲“對不起”。舊時，在農村，農民用煙筒吸菸，客人到來，為客人裝煙點火，遞煙筒時，常用手掌擦煙筒嘴，然後遞與客人。後來，有了紙菸，就給客人捲紙煙。在清代，潮人還有敬檳榔風俗。乾隆《潮州府志》載：“蔞葉檳榔，無時釋口，親朋往來，不具酒茗，勿以為嫌，不設檳榔，便稱簡慢。”後來，檳榔蔞葉，少有，旱菸捲菸普及，敬檳榔禮俗，遂為敬菸茶代替。

送客

農村送客較為熱情，凡客人有帶禮品來者，主人只收一部分，另送禮物回敬，他們尊守古訓：“來而不往非禮也。”送客也必送至巷口、村外。在城市，也有這種風俗，但不若農村之講究。

■從潮汕俗語看潮人的飲食習俗

蠟 筆

潮汕俗語是潮人日常口頭交流的一種表現形式，它是潮人對生活經歷和經驗的高度概括和歸納，蘊涵著潮人的生活哲理和處事原則。而飲食，作為人民群眾日常生活的頭等大事，自然在潮汕俗語中有著廣泛的反映，其內容涉及到潮汕的小吃、特產，潮人的飲食偏好、飲食戒忌、烹調講究等等，潮人的飲食習俗在詼諧幽默的潮汕俗語中表現得更為具體生動、活潑有趣。可以這麼說潮汕俗語也是探索潮人飲食習俗與文化一個不可多得的重要途徑。下面就將有關潮人飲食習俗的潮汕俗語歸納如下，以請教於方家。

一．見諸潮汕俗語的潮汕小吃、特產

潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點心師傅博採眾家之長，搜盡地方之特產，精心製作，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的美食藝術品。更以品種多樣、用料講究、製作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。其中的著名品牌在潮汕俗語中都有所表現：

1。老媽宮粽球—食定正知

老媽宮粽球指汕頭市昇平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近的順德號的粽球。由於粽是用竹葉包裹，要開啟吃了才知道味道，於是有此俗語。喻事久見人心。由於潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過了端午節，氣候開始轉熱，故俗語中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語。

2。蘇南薄餅—嘴甜舌滑

蘇南薄餅汕頭市澄海區名產小吃，以入口即化，酥香可口為上品。以此喻某人能言善道，善於吹捧。

3。靖海豆楫—好著喉衰著齒

靖海豆楫揭陽市惠來縣名產小吃，香甜可口，但因質地柔韌，牙齒不好的人容易粘在牙縫中。俗語以此喻有所好必有所損。

4。意溪餅—大塊厚

意溪餅潮州市意溪鎮名產—酥皮潮式月餅，比其他地方所產的月餅較大塊，也較厚。以此喻較好的機會或較豐厚的收入。

5。棉湖酥糖—無粕

棉湖酥糖現揭陽市揭西縣棉湖的名產，入口即化，不留餘渣。以此喻無根據的亂講一通。

6。老君堂香腐—楞楞

老君堂香腐潮州市下東平路老君堂所產姑蘇香腐。質地硬韌，需慢吞細嚼。喻堅韌。

7。海山蝦米—大插

海山蝦米揭陽市饒平縣三百門盛產的對插大蝦乾。以此喻有大的收入來源。

8。獅頭鵝—大隻雅

獅頭鵝汕頭市澄海區名產，個頭大，體態優雅，肉質鮮美。俗語以此喻高大健美之人。

9。潮州柑—碰桶

潮州柑潮汕名產，個頭大，汁多肉美，以前長期為出口外銷產品。

10。赤內琵琶鴨背柿

赤內、鴨背地屬潮州市潮安縣的歸湖鎮，是有名的水果之鄉，一個盛產琵琶，一個盛產柿子。

11。陳橋阿媽驚吊瓜溪東老爺畏麥

陳橋、溪東都屬潮州市，一個盛產青瓜，一個盛產麥子，大家久食生厭。

12。南畔洲菜頭—痛窟

南畔洲菜頭汕頭市澄海區盛產的良種蘿蔔，個頭大。傳說某農民一天早上下地，發現蘿蔔被盜，地裡只剩下一個個的大窟窿，面對如此場景，老農只能對著窟窿心疼被盜的蘿蔔咋那麼大個。由此喻損失慘重。

13。豬腸脹糯米

豬腸脹糯米即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸製作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。俗語以其外形喻某人衣著太過緊束身肢。

14。棉湖豆乾—熱單畔

棉湖豆乾揭陽市揭西縣棉湖鎮的名產。吃時把豆乾放入油鍋中煎，只煎一面，使其半邊焦黃味道香脆，另半邊仍然乳白鮮嫩，吃起來別有風味。俗語使用同音相關的手法，喻單相思。

15。無可奈何舂甜

甜，潮人用糯米和紅糖蒸成的一種糯米年糕。由於不易變質，方便儲存，同時又耐消化，能吃飽肚子。是過去坐紅頭船到海外打工者必備的食品。由於飄洋過海，出外打工，是事出無奈，故有此嘆。

二、潮汕俗語所反映出來的潮人飲食偏好

俗話說“蘿蔔白菜各有所愛”，“一方水土養一方人”。人類對食物的選擇不僅取決於其個人的機體特徵、時代條件、周圍的自然環境等，而且更取決於其文化特點。不同的文化，對食物有不同的標準和消費方式。地處海濱的潮汕人對於食物更是有自己的一方見解和偏好。

1。年夜尖頭冬節烏

尖頭：江海交匯處的一種魚。烏：烏魚，一種淡水養殖魚。冬節：冬至。在冬節至年關，此兩種魚最肥美。烏魚是潮汕人較喜歡食用，也是比較值錢的一種淡水魚，在潮汕俗語中有廣泛的反映。與之相關的俗語還有“寒烏熱鱸”（冬天的烏魚、夏天的鱸魚最為肥美），“烏魚鰓，唔甘分厝邊”（烏魚味美，就連不能吃的魚鰓都不與別人），到了六月，烏魚不當令了，但這時苦瓜、勒魚開始新鮮上市，於是又有“六月烏魚存個嘴，苦瓜上市勒魚肥”一諺。

2。 鯉姑喉吃贏草魚頭

潮人謂鯉姑魚的頭部與肚子之間的部位最好吃，比草魚頭還美味。鯉姑魚到六月最為肥美，是趁時好貨。故還有俗語“六月鯉姑”一說。

3。立冬蔗食病痛

立冬的甘蔗已經成熟，吃了不上火。

4。夜昏東，眠起北，赤鬃魚，鮮薄殼

晚刮東風，早刮北風，正是赤鬃魚和短齒貽貝當令的季節。薄殼為潮汕特產，生長在江河的入海口，六月天的時候，生長得最為飽滿，故有“六月薄殼—假大頭”一說。

5。錢螺蚌仔—食酸嘴

錢螺、蚌仔兩種貝殼類食物，個小肉少，不方便進食，同時也沒有什麼吃頭。

6。三四賣梅，五六刮草

每年的三、四月楊梅當令，市面上就開始有人賣楊梅了。但“一粒楊梅，三鬥火”，楊梅有熱氣，容易上火，不能夠多吃。由於楊梅不易儲存，過了端午節，市面上就沒有楊梅賣了。即“水梅唔過四月八，楊梅唔過五月節”。

每年的五、六月天氣熱，街上開始有人賣草（涼份）。草，是三伏天潮汕民間小販所賣的一種清熱小食。一般都用一個大缸盛之，當有人購買時，用勺子從缸中一塊一塊的刮出裝碗，並同時在碗中切割幾下，撒上砂糖即可食用，與之相仿的消暑食物還有豆腐花。這些都是本小利大的生意。故人稱“草豆花，砍參割”（本小利大）。相關的俗語還有“別人草，別人糖”（別人的東西，可以任意揮霍浪費）、“草熬熟，天時變局”（夏天的天氣變化無常）、“南肚浮烏雲，草賣有存”（下雨天，草果賣不出去）等等。

7。三四桃李柰，七八猶甘柿

三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份猶甘和柿子當令。

8。霜降，橄欖落甕

霜降時，橄欖成熟可以收穫。要用甕來裝是因為橄欖見風就起皺，需裝入甕中密封儲存才長久。

9。食魚愛食馬鮫鯧，看戲愛看《蘇六娘》

謂馬鮫魚和鯧魚是好魚，潮劇《蘇六娘》是好戲。潮人特別愛好吃鯧魚頭，愛食到什麼程度呢，有俗語“賣田賣地買鯧魚鼻”以誇張手法極言鯧魚頭的美味。

10。食蠐試身份

蠐，蟹類的一種，殼的兩端成錐狀，大足瘦長，潮人喜用生蠐醃製生食，味極鮮美，但腸胃不好，易引起腹瀉。

三、從潮汕俗語看潮人的烹調講究。

潮人的烹調技術，注重色、香、味俱全，其悠久的烹調文化，透過散佈在國內外的大小潮州菜館，早就在國內和國際上享有很高的聲譽。特別是潮州菜以海鮮見長，烹呼叫料，多姿多彩，採用魚翅、燕窩、禽畜內臟和某些蔬菜，都是世界各國很少使用的。

1。潮州菜的製作方法

“煎炒烙”潮菜烹調中的三種主要炒盤工藝。炒盤時講究“猛火厚香魚露”。“燉” 潮菜烹調中四種清湯的製法。：就是用生魚菜在滾燙的湯中泡熟，就象現在的吃火鍋。潮菜中以湯泡類最為特色。特點是清甜可口，而且能保持原味。

2。潮州菜的“彩盤”藝術

潮州菜在裝盤的時候，廚師用竹筍、蘿蔔、薯類等，精工雕刻成各色各樣的花鳥之類或放上蔬菜，置於盤中做點綴之用。所以俗語有“莞荽姐疊盤頭”之說。莞荽，是潮汕地區特有的一種香菜，做為盤頭配用。“姐”字純粹是一種擬人化的尊稱，並不意味就是女的。此俗語比喻走在前頭的人和事。

3。潮菜烹調配料的講究

有“嫩姜陳醋”、“生蔥熟蒜”之說。調味用的姜要用嫩的，醋要用陳釀的。用蔥時只需切碎無需炒熟，用蒜時就需炒熟。這些都是潮汕廚師們經驗的高度總結。潮州菜還很重視調料，每樣大菜上席時，必配上“醬碟”，有時是甜醬、有時是梅膏醬、有時是桔汁等等。這都要根據上什麼菜而定。蘸上各種“醬碟”，吃起來風味更加獨特。

4。潮菜宴席菜式的講究

潮菜宴席菜式講究飲食多樣化，葷素結合。故有“食魚食肉，還著菜甲”一諺。

參考書目：

《中國菜精華大全》王洪選編

《潮汕熟語集釋》蔡英豪編著

《潮汕方言熟語辭典》林倫倫編

《潮汕俗語集》蔡紹彬遍注