荷花飄香2017.05.26 回答

野生黑木耳腰花的做法

野生黑木耳

食材準備

鮮豬腰300克，水發野生黑木耳200克，紅椒片適量。鹽、味精、料酒、醬油、澱粉、蔥段、植物油、水澱粉。

做法步驟

1。鮮豬腰洗淨，撕去筋膜，去淨腰臊，切麥穗花刀，用鹽、料酒、幹澱粉醃漬上漿；黑木耳去蒂洗淨，撕成小朵。

2。鍋內放適量植物油燒熱，下入腰花滑熟，倒入漏勺瀝油；原鍋留底油，下入蔥段熗鍋，下入黑木耳、紅椒片、腰花，加入鹽、料酒、醬油翻炒至熟，加味精調味，用水澱粉勾芡收汁即可。

青椒野生黑木耳的做法

野生黑木耳

食材準備

水發野生黑木耳100克，青椒3個，紅椒1個。調料鹽、味精、植物油、水澱粉、高湯、蔥段、薑絲。

做法步驟

1。青椒、紅椒分別洗淨，去蒂、子，切成塊；水發黑木耳去蒂洗淨，撕成小朵。

2。熱鍋溫油，下蔥段、薑絲炒出香味，下青椒塊、紅椒塊、黑木耳、鹽、少許高湯炒勻，炒熟後加味精調味，用水澱粉勾薄芡出鍋即可。

菜心炒雙耳做法

野生黑木耳

食材準備

銀耳50克，野生黑木耳50克，荷蘭豆50克，銀杏50克，胡蘿蔔50克，小油菜200克。蔥、姜少許，精鹽1小匙，雞精1小匙，白糖1/2小匙，香油1/2小匙，水澱粉少許，植物油30克。

做法步驟

1。將鍋中倒水燒開後加入精鹽、少許植物油，將小油菜、荷蘭豆、銀杏燙熟取出；再放入木耳、銀耳燙熟取出備用。

2。坐鍋點火倒油，下蔥姜爆香，放入焯好的菜翻炒，加入精鹽、雞精、白糖調味，放入胡蘿蔔翻炒片刻，勾芡淋香油即可。

糖醋熘白菜黑木耳做法

野生黑木耳

食材準備

白菜心1棵，野生黑木耳10克。植物油20克，醋1/2大匙，精鹽1/2小匙，白糖2小匙，水澱粉1小匙，香油1/2小匙。

做法步驟

1。將白菜切掉菜葉，洗淨控幹水分，切成粗絲，加精鹽醃製一下。

2。野生黑木耳用冷水浸泡發漲，洗去泥沙，撈出，瀝水，待用。

3。取炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待油升溫至九成熱時，將白菜下鍋爆炒，加精鹽、白糖、醋，待炒至半熟時放入黑木耳，翻炒均勻入味，用水澱粉勾芡，淋上香油，裝盤即可。

怎樣挑選野生黑木耳

質地好的野生黑木耳，關注微信公眾號：alp99w 健康美顏知識，上面很多關於這類資訊，它們大而乾淨、光澤油潤顏色較深，背面呈灰色，用手摸上去比較乾燥，沒顆粒感，分量輕，聞時有清香味。摻假的黑木耳味道苦澀，要是有鹹味則是用鹽水泡過的，有甜味，則是用糖浸泡過的。另外，摻假黑木耳發泡時會沉到水底，並且發泡後會滑膩膩的比較粘手。

珍惜今生2017.05.26 回答

野生黑木耳怎麼洗的問題，木耳在新鮮採摘 時往往會受損而有粘液溢位，就會粘附著細沙等雜質，根部也會粘有沙土等雜質，等木耳完全吸水泡發後因質地較軟，洗得不小心還會把沙土進入到肉質中去，所以，洗時要在剛泡水變軟時用少量的水並在水中加入少許食鹽，食鹽有使粘液失粘的作用，這時用手反覆搓洗幾次，這時木耳沒有發大不會破皮，沙土不會進入到木耳 裡面，後換水泡至發透時再把根部處理一下，這樣洗的木耳是最乾淨的。