風林網路手遊平臺 2022-12-01

將整隻牛頭蒸熟後連大鐵鍋一起端上席，配以泡紅辣椒、酸肉、蒿子粑、臘肉，客人們用刀子切割牛頭上的牛肉食用，大快朵頤，喝竹筒米酒，體驗土司時期土兵出征前滿懷豪情準備英勇殺敵的感覺。牛頭上每個部位的肉質對於火候的要求都不同，比如在受熱相同的情況下，牛臉和牛眼的熟嫩程度就不一樣。

牛頭宴的做法需要挑選了數十種輔料，才會使牛頭上的每一塊肉都那麼鮮嫩溼潤，令人唇齒留香。通常熟牛頭一般重三四十斤，能出肉十多斤，光牛舌就有三四斤肉，上品牛頭講究骨酥肉爛、嫩爽入味、肉香四溢，用刀叉剌肉塊，蘸幾樣小料（椒鹽、辣椒、蒜末等）食用，配以棒渣粥、燒餅、或時令小菜。

/iknow-pic。cdn。bcebos。com/b64543a98226cffceb7076acb6014a90f603ea53“target=”_blank“title=”點選檢視大圖“class=”ikqb_img_alink“>/iknow-pic。cdn。bcebos。com/b64543a98226cffceb7076acb6014a90f603ea53？x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto”ealt="正宗牛頭宴做法大全" data-isLoading="0" src="/static/img/blank.gif" data-src=“https：//iknow-pic。cdn。bcebos。com/b64543a98226cffceb7076acb6014a90f603ea53”/>

擴充套件資料：

牛頭宴又名土司宴，原本是送迎將士的出征和凱旋的犒賞，現在逐漸演變成了土家族接待貴賓的盛大禮儀宴會。相傳，唐代末年，江西彭氏土司征服了五溪諸蠻以後，建都城於永順縣會溪坪。第十一代土司彭福石於公元1135年移都城於老司城。

為了鼓舞士氣，增強軍民信心和鬥志，在一次軍隊作戰凱旋迴城時，彭福石特命令城中軍民殺黃牛犒勞將士。宴席上，土司王命人支起100口大鍋，熬牛頭以鼓舞士氣，希望以後每次作戰都能夠牛氣沖天，大敗敵人。

土家士兵吃了這“牛頭宴”後，果然士氣大增，以後每逢作戰都能夠奇蹟般的獲得勝利。在史料中，也能尋找到關於“牛頭宴”的吉光片羽，民國《永順縣誌》卷24記載：“宣慰籤天祭以白牛，牛首置几上，銀付之。下令曰：有敢死衝鋒者，收此銀，吃此牛首。勇者報名，匯而收之，更盟誓而食之。”

老司城遺址考古過程中，發現動物骨胳近42000件，其中牛的骨胳佔哺乳動物的一半，達13000餘件，且黃牛骨胳數量多於水牛。考古發掘印證了土司時期永順土兵被中央朝庭徵調甚多，為了鼓舞士氣，每每出征之前必宰殺牛無數，土兵勇士以吃牛首為豪，在戰場上亦不負眾望，奮勇殺敵。

據說，永順土司彭翼南為了戰勝倭寇，出征前在老司城、王村、田家洞等地曾宰殺公牛無數，以牛頭宴鼓舞土兵殺敵，最終大獲全勝，被《明史》譽為“東南戰功第一”。

參考資料：

/baike。baidu。com/item/%E7%89%9B%E5%A4%B4%E5%AE%B4/9884004？fr=aladdin#2“target=”_blank“title=”百度百科-牛頭宴“>百度百科-牛頭宴

心焦拭7 2016-05-17

牛頭宴的做法：

1、 牛頭宴具體做法就是將整隻牛頭蒸熟後連大鐵鍋一起端上席，配以泡紅辣椒、酸肉、蒿子粑、臘肉，客人們用刀子切割牛頭上的牛肉食用，大快朵頤，喝竹筒米酒，體驗遠古時期土家人打獵歸來飽餐一頓的感覺。現場上千名遊客品嚐後都大喊過癮。

2、 牛頭上每個部位的肉質對於火候的要求都不同，比如在受熱相同的情況下，牛臉和牛眼的熟嫩程度就不一樣。牛頭宴的做法需要挑選了數十種輔料，才會使牛頭上的每一塊肉都那麼鮮嫩溼潤，令人唇齒留香。

通常熟牛頭一般重三四十斤，能出肉十多斤，光牛舌就有三四斤肉，上品牛頭講究骨酥肉爛、嫩爽入味、肉香四溢，用刀叉剌肉塊，蘸幾樣小料（椒鹽、辣椒、蒜末等）食用。