芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-14

選用

來自

上等麵粉放入大盆

寬

中，先調成麵糰，再用水有規律地抓洗，分出澱粉和麵筋。而後在

澱粉液中加入適量鹼

面，用勺臼入平底鍋，

360問答

大火蒸熟，抹上芝麻油，待涼後切成條即可。麵筋放進籠屜內蒸出，

切成小塊，即為“面

筋塊”。佐料也十分精到

，蒜、椒鹽、芥末、芝麻

醬、辣子油和燻醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，二兩辣椒大火煎制而成，辣而不嗆喉，油而不膩，既提味，又開胃。芥末也選用白色優等品，其它調料也都講究新鮮，注意火候，精工細做

。將涮好的一張張釀皮子切

成細條，上面再放上幾塊蒸熟的，

切成薄片的麵筋，澆上辣椒油、

醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目

萬校設火葉款

，香味誘人，在炎熱的夏季，

蒸子做期慶集關效掌功具

若能吃一盤面皮，頓時倍感涼爽提神，食慾大增。 詳細做法

： 原料： 麵粉，鹽，鹼面，豆

芽（焯熟）、油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。 做法： 分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。（

1）制面漿。將麵粉放入

盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木

勺攪拌成稠漿糊，加

入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，

川做士蘭逐流責振也則

最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水

造及手

倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，

德斷更負步紙參

即成麵漿。（2）籠蒸。蒸籠裡鋪上淨屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分

鍾即成。（3）切條。

將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油

，摞放到案上，晾涼。切時

把麵皮平鋪到案上，左

東富架層服引價王章

手展平，拇指拳回，

續析階示父要項州風

輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住

例單娘急材優考句

刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀。

星著器室弱

（4）調味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗

口穿服律程

底，再放入釀皮，

裡議極懷升收火

然後調入芝麻醬、精鹽

做鮮事樣阻塊

、醬油、香醋、油潑

王更字夫確狀許

辣椒即成。