匿名使用者 1級 2017-03-30 回答

高纖維食品——雜糧

雜糧主要指蕎麥、糜子、燕麥、綠豆、豇豆、小豆、豌豆、蠶豆、芸豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物。以這一類作物加工的食品叫雜糧食品。也有人把這類食品叫粗糧食品。

雜糧富含各種營養成分，既是傳統的口糧，又是理想的營養保健食品，隨著城鄉人民生活水平的提高，雜糧及其加工製品愈來愈受到人們的青睞。在現代保健食品中以小雜糧加工的保健食品越來越多。現在我們介紹幾種常見的雜糧：

一、綠豆

綠豆營養豐富，其籽粒中含有蛋白質22％～26％，是小麥麵粉的2。3倍，小米的2。7倍，玉米麵的3。0倍，大米的3。2倍，甘薯面的4。6倍。其中球蛋白53。5%，清蛋白15。3%，谷蛋白13。7%，醇溶蛋白1。0%。在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量在0。24％～2。0％，是禾穀類的2~5倍。綠豆籽粒中含澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉29%、支鏈澱粉71％。綠豆中纖維含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1％～2%，水產和畜禽類則不含纖維素。

二、燕麥

燕麥的營養價值較高，籽粒蛋白質含量高於其它穀類作物，栽培燕麥品種的蛋白質含量一般為13％～22％。蛋白質的氨基酸含量均衡，組成比較全面，不隨蛋白質含量而發生明顯變化。這種優質蛋白質對提高人體營養，增進智力與骨骼發育有良好的作用。近年來，燕麥加工業發展很快，許多加工製品如燕麥片、燕麥專用茶的上市銷售，成為人民生活中草藥早餐、快餐，以及產婦、嬰幼兒的上好補品。

三、高梁

高粱籽粒含有豐富的營養成分。據分析，籽粒中幹物質佔總量的85。6%～89。2%，其中澱粉含量65。9％～77。4％，蛋白質含量8。26%～14。45％，粗脂肪2。39％～5。47％。每100克高粱米釋放的熱量為360千焦耳，僅次於玉米（362千焦耳），高於其它禾穀類作物。高粱用做食物歷史久遠，東北地區習慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用，一般做成高粱米乾飯或稀粥，或與豆類混合做成高粱米豆乾飯或豆粥。黃河流域則習慣於將高粱籽加工成麵粉，做成各種風味的麵食。

四、蕎麥

蕎麥的營養價值很高。據中國醫學科學院衛生研究所對我國主要糧食的營養成分分析，每100克蕎麥麵粉含蛋白質10。6克，高於大米（6。8克），與小麥麵粉（9。9克）相似；含脂肪2。5克，高於大米（1。3克）和麵粉（1。8克）；含碳水化合物72。2克，熱量為1482。13千焦耳。蕎麥的蛋白質以球朊蛋白為主，40％是可溶性；含有人體必需8種氨基酸，屬完全蛋白質；富含禾穀類糧食中較少的賴氨酸，其含量為740毫克／100克，是大米的2。7倍，為小麥麵粉的3倍。

五、黑米

黑米外皮墨黑，質地細密，穀殼淡墨黑色，煮出的粥黑幼黑晶瑩，藥味淡醇。黑米營養價值很高，屬高蛋白品種。據分析測定：含蛋白質9。56%～11。8%，比普通大米高出6。8％，含脂肪2。70%，比普通大米高出2%以上，還富含16種氨基酸，其中賴氨酸的含量比普通大米高出3～3。5倍，精氨酸高出2倍多，天門冬氨酸、蘇氨酸等，其含量均顯著超出國內其它大米的標準。此外，有益於人體健康的其它營養成分，如維生素B1、B2和磷、鐵、鋅、鋁、硒等多種礦物質的含量，亦大大高於普通大米。

五行缺錢 1級 2017-03-30 回答

常見高纖維食物有，穀類：大麥，燕麥，蕎麥，高糧，糙米，麥麩，薏米等。蔬菜：筍類最高，胡蘿蔔，青豆，豇豆，黃豆芽，韭菜，大蒜苗，黃花菜，香椿白菜，花菜，芹菜，茭白，萵苣，辣椒等。水果：火龍果，木瓜，山楂，杏幹，梅乾，橄欖等。

匿名使用者 1級 2017-03-31 回答

芹菜，捲心菜、胡蘿蔔、青菜、黃瓜、西紅柿、香菇、番茄、大豆、柑橘、蘋果、韭菜、冬瓜、大蒜、金針菜、筍等都是高纖維或高果膠的食品

火龍果的營養十分豐富，是一種低熱量高纖維的水果，因此深得減肥中人的喜愛，另外，火龍果對防治便秘也很有效果。