乾萊資訊諮詢 2022-10-27

【原料準備】：長豆角5斤，涼開水2500ml，高度白酒15ml，鹽250 g，花椒3 g。

【酸豆醃製方法】：

第一步：先將長豆角去頭尾，然後將長豆角用鹽水浸泡20分鐘。時間到了，用流水把長豆角清洗乾淨備用。

第二步：將洗淨的長豆角在陽光下暴曬2-4小時，直到長豆角表面微微露出。

第三步：將所有涼開水、高度白酒、鹽混合在一起，然後將長豆角放入玻璃缸中，再將準備好的鹽溶液放入缸中，最後撒上胡椒粉，密封一個月，酸豆角就可以吃了。

第四步：這是醃製1個月後的酸豆角。取出適量酸豆食用後，玻璃罐一定要密封。

【鹽醃酸豆角原理】：鹽可以降低氧氣在水中的溶解度，從而更好地抑制需氧菌的活動，從而防止水質變質。而且只要水中鹽的濃度合適，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，從而使酸豆更酸。

【胡大師有話說】：

1。製作酸豆時，1公斤酸豆對應500毫升水和50克鹽。這樣的配比可以讓醃製的酸豆角更加酸脆爽口。如果天氣太熱，每500毫升水中加入5克鹽。

2。洗好的酸豆角需要在陽光下暴曬2-4個小時，這樣可以使酸豆角失去適量的水分，從而使醃製好的酸豆角吃起來更加酥脆。

3。如果醃製的酸豆角不發黴，除了加入適量的高度白酒和辣椒外，在製作酸豆角的整個過程中，也要注意不要接觸油和生水，否則酸豆角很快就會長白黴。

4。醃製的酸豆角最好在1個月後食用，因為1個月後，豆角中的亞硝酸鹽含量越來越少。

這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都讚不絕口。如果你當地的豆子便宜，那就趕緊做吧！今天就到此為止，胡師傅的酸豆角醃製方法分享。訊號不好。請等我，偶遇。讓我們明天在同樣的地方見你。我聽說透過關注和讚美，我們會更有緣在老地方相遇！

生活小常識17 2022-07-14

大家都知道醃製的蔬菜更加美味，但是我們基本上都是買的比較多，其實自己也可以在家醃製哦，下面是由我為大家整理的關於豆角泡菜的醃製方法方面的相關內容，希望對大家有幫助！

如何自己醃製酸豆角

原料：長豇豆1把（約300克）花椒30粒 八角3個 幹辣椒4個

調料：醃製用粗鹽300克 高度白酒1湯匙（15ml）

做法：

1）豇豆清洗乾淨後掐掉根部，充分晾乾。在乾淨，無油的洗菜盆裡放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。

2）乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，幹辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。

3）把搓好的豇豆用清水衝一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用乾淨無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。

注意事項：

豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。

一開始醃好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒鹹，不用擔心，可以繼續醃，同時放一些辣椒，小蘿蔔進去一起醃。

揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易醃製。

料水一定要晾涼後再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

醃製豆角泡菜的注意事項

豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。

一開始醃好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒鹹，不用擔心，可以繼續醃，同時放一些辣椒，小蘿蔔進去一起醃。

揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易醃製。

料水一定要晾涼後再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

醃製豆角的營養價值

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。