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竹筍，別名筍，為多年生常綠草本植物，食

想呢華獨行編行擊養

用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。全世界共計有30個屬550種，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分佈全國各地，以珠江流域和

西均額育百判

長江流域最多，秦嶺以北雨量少、

氣溫低，僅有少數矮小竹

類生長。我國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹（Phyllosta

chys pubescen Ma

zel）、早竹（

P．Praecox C。D．C

hu et C。S。 Chao）和珠江流域、福建、臺灣

等地的麻竹（Si

nocalamus latiflorus McClure）和綠竹（S。 oldhami McClure）等。毛

360問答

竹、早竹等散生型

竹種的地下莖入土

較深，竹鞭和筍芽借土層保護，

處唱蒸散切名面詩待

冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹

要專害斤蘇損老陳

種的地下莖入土淺，筍芽常露

底少的首地福易頂練邊管

出土面，冬季易受凍

助封供參你甲現

害，出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕

冷，主要分佈在年降雨量10

00～2000mm的地區。

毛竹生長的最適溫度是年平均16

～17℃，夏季平均在

跑燃勞味高

30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹

讓置創裝

和綠竹要求年平均

溫度18～20℃，1月份

平均溫度在10℃以上。

就朝除後初

故在我國南方竹林茂

盛，而北方竹林稀少。竹需

要土層深厚，土質疏鬆、肥沃、溼潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4。5～7為宜

。

二、營養價值

竹筍，在我國自古被當作“菜中珍

燈超修河造臨降越界結

品”，在營養上，過去有

不少人認為，竹筍味

道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要

沿故苦經酸調評物外

刮三天油”。這種認識是不準

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確的。其實，竹筍含有豐富的蛋

我採限快模胞更做

白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質

9。79g、蛋白質3

。28g、碳水化

合物4。47g、纖

維素0。9g、脂肪0。13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0。1mg，多種維

生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含

量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比

止記沉久回亮停

較優越，人體必需的賴氨酸

、色氨酸、蘇氨酸、苯丙

氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地

與

位的穀氨酸和有維持蛋白

質構型作用的胱氨酸，

都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

中醫認

維

為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。

三、食用指南

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。

竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。 筍，在我國自古被當作“菜中珍品”。過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。 其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。筍的脂肪和澱粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時由於筍中含有豐富“刮油”作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等功效，已經被越來越多的時尚MM視作減肥的佳品。筍類冬筍又有“素食第一品”之說，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫記載，冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能。現代醫學認為，竹筍具有等作用，所以吃竹筍具有減肥作用。《隨息居飲食譜》：“舒鬱、降濁升清、開膈消痰。”尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。不過食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢嚥。為防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，避免引發面板病。