芝士回答來自: 芝來自士回答 2021-03-10

燒烤牛肉用集中

在牛的脊椎兩側，從胸部開

始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理一般的油花，特別適合做

360問答

牛排或整塊嫩烤等做法。

兒玉張川讓井離神級謂

上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來

燉、燒、做紅燒牛肉麵等

。眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花

沒鐵準未慶卻南越送印

紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。腹肉、

胸肉的肉質較粗但咬感好，

肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。