zhulei_2058 2019-12-13

朋友您說的這個問題，我覺得重慶小面是有專用秘製包。為什麼呢？因為像這種重慶小面呀，他都是有專門的蜜汁包，這個是不可以外洩的。

活著魂有靈人 2019-12-13

這就不知道了，這是他們的獨方，不洩露的，就是有人知道，也不會告訴。

來自天都峰勇於冒險的薄荷 2019-12-13

重慶小面用的是紅梅鮮味素

來自赤壁古戰場溫厚的柳樹 2019-12-13

主要是選用豬大骨，雞骨架先用涼水下鍋，開鍋後撇去浮沫，然後用清水把豬大骨和雞骨架清洗乾淨，然後鍋中加滿水，下入豬大骨和雞骨架大火燒開，只需加入生薑拍破，大蔥，料酒，其他任何調料都不用加，先大火熬至一個小時，然後改中火，熬製三小時，然後將姜蔥撈出，把豬大骨和雞骨架也撈出，把鍋中的骨碎撈乾淨，這樣煮出的高湯就可以用來做麵條的湯頭。做大骨和雞骨架可以重複熬製三到四次，最後就能做出一碗正宗重慶小面。‍‍

金包木 2019-12-13

首先我們要先了解一下重慶小面的各種調料：油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒麵。

每一種佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打調料的順序也有門道，那種先放，那種後放，直接影響小面的味道，這也是為什麼你家裡和麵館同樣調料，卻做不出同樣的味道的原因。

醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小麵醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；

雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；

花椒麵：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；

姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水衝調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水衝調，冷卻備用。

豬油、菜油：上好板油熬製而成。小面裡面放點豬油，麵條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；

蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行；

榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；

芝麻醬：關於這一味調料，網上有很多爭議，有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。

醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，並不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調料和麵條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；

重慶小面的調料總共13種，但是光有這13種調料就能做出地道的重慶小面了？

沒有那麼簡單的，這裡面的學問可深得很，作料的製法和打作料的比例也非常之重要。