中國農業出版社 2019-02-01

根據國家規定的標準，黑木耳乾製品質量指標分為三級。

（1）物理感官指標

一級品標準：朵片完整，朵片大小不能透過直徑2釐米的篩眼；含水量不超過14%；乾溼比1∶15以上；耳片厚度1毫米以上；雜質不超過0。3%。耳面黑褐色，有光亮感；沒有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳。

二級品標準：朵片基本完整，不能透過直徑1釐米的篩眼；含水量不超過14%；乾溼比1∶14以上；耳片厚度0。7毫米以上；雜質不超過0。5%。耳面黑褐色，背暗灰色；沒有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳。

三級品標準：朵片小或成碎片，不能透過直徑0。4釐米的篩眼；含水量不超過14%；乾溼比1∶12以上；雜質不超過1%。多為黑褐色至淺棕色，背暗灰色；拳耳不超過1%，流耳不超過0。5%，沒有流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳。

（2）化學指標

一級品、二級品、三級品標準的共同生化質量指標為：粗蛋白質不低於7%；總糖（以轉化糖計）不低於22%；粗纖維3%～6%；灰分3%～6%；脂肪不低於0。4%。

（3）衛生指標

無公害食品黑木耳衛生指標如表19。

表19 無公害食品黑木耳衛生指標