匿名使用者 1級 2017-11-17 回答

冰油［bīng yóu］是一種不常見的醬油。華西村冰油傳承古法“華士醬油”的釀造工藝，以非轉基因黃豆為原料，於高空潔淨環境下歷經三年日曬夜露而成。因曬成後醬油表面鹽晶似冰，而得名“冰油”。

釋義：

冰油［bīng yóu］：華西冰油源於華士醬油。華士醬油，又稱“鼎國醬油”，創制於1853年（咸豐三年）。因產於江陰華士鎮，而得華士醬油名。華士醬油採用傳統工藝，選用本地大豆為原料，發酵成醬後經日曬夜露一年以上，充分成熟上色再製醬油，故色澤濃赤，醬香醇厚，味鮮可口，久存不壞。因其色紅黑、味醇香，特別適用於烹製紅燒類菜餚。歷史上的江陰人正喜食紅燒類菜餚，故其能久負盛名，成為江陰曆史上的著名土特產。

如今，江陰只剩下華西食品釀造廠一家正規醬油生產企業。華西村也成為華士醬油這個江陰百年土特產得以傳承的保護神。如今華西村旅遊業興旺，全國各地的遊客把“華西冰油”播撒到千家萬戶，“華西冰油”的名聲也不脛而走。許多外地遊客回去後還想吃華西冰油，卻尋遍商場超市也不得見。用老書記的話說，“華西冰油就是要做到別的地方買都買不到，只有到華西才能買得到。

背景：

無錫醬排名揚天下，「冰油」是背後功臣。它的色香味，是別的紅燒醬油無法比擬的。每次用冰油燒菜，基本不用加別的調味料，鹽、雞精、糖在廚房都變得多餘。

冰油在醬醅成熟之後，還要經過長達兩年的曬制過程。因為水分不斷蒸發，所以鹽晶會源源析出來，醬油的比重較大，就會浮在醬缸表層。看起來和「冰」一樣。夏天時，水分蒸發越快，「冰」面越厚。這就是「冰油」名稱的由來。