李子今史 2020-09-20

烤串配啤酒，是夏天人們所喜聞樂見的娛樂形式。在多數人的印象中，烤串應該是現代才流行起來的。

其實不然，我大中華以吃聞名的國家，在兩千多年前已經出現了烤串。

是不是沒想到，我國擼串竟也有如此源遠流長的發展歷史。

原始時期

早在原始時代，人類就學會了把肉放在火上烤熟了吃。

據考古發現，大約在60萬年前周口店生活的北京猿人，已經開始吃燒烤了。

在距今六千年的新石器時代的馬家濱文化考古中，考古學家發現了用來製作燒烤的器具。

在中國，傳說是中華民族的人文始祖——伏羲發明了燒烤。

他教人們抓魚、捕鳥，還取來“天火”，教人們把魚、鳥等烤熟了吃。

人們吃著烤熟的肉口感香脆，不再鬧肚子，身體也更健壯了，大大的延長了當時人類的壽命。從這個角度上講，燒烤可是促進了人類的進步。

伏羲被尊稱為“庖犧”——“第一個用火烤熟獸肉的人。”

夏商周

雖然人類一開始吃燒烤，是出於生存本能，但即使後世烹飪技術不斷提高，中國古人始終沒能割捨燒烤。

商周時代，燒烤已經是貴族生活中的一道不可或缺的美食了，它叫做“炙”，字形就是肉在火上烤，並漸漸成為了一種飲食文化。

那時已出現了鹽、糖這類調味品，因此當時的烤肉，已經很有滋味。

在夏商王朝時期的二里頭遺址裡，考古專家發現了不少燒焦了的獸骨，以豬骨和牛骨居多。由此可見，夏商時期的人們最愛吃烤豬肉和烤牛肉。

戰國

古時的貴族常常在請客飲酒時，吃燒烤以助興。

《詩經·瓠葉》中有寫“有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言獻之”。

什麼意思呢？就是說邊吃烤兔肉邊喝酒。烤兔就酒，越吃越有。

戰國晚期雲紋方爐

楚辭裡比較常見的是烤魚，當然還有烤羊羔、烤鵪鶉和各種野味。

華夏自古以來就是禮儀之邦，講究的古人，吃燒烤也是有禮儀的。

《禮記·曲禮》中的“進食之禮”，提出了十幾條“吃的規矩”，其中一條是“毋嘬炙”——

就是專門針對吃烤肉的，意思是不要狼吞虎嚥，嘴巴里塞太多食物的樣子太不雅觀了，這也說明古人好吃烤肉。

秦漢

秦漢時，燒烤開始流行起來。但最愛燒烤的，還是漢代人。

《西京雜記》記載，漢高祖劉邦“常以燒烤鹿肝生肚下酒”；西漢昭帝還舉辦過“燒烤節”。

考古出土的文物也證實了這種飲食風尚，1969年在陝西西安境內的延興門村出土了一隻“上林方爐”，經考證為西漢皇家御用之物。

上林方爐，沒錯！這就是漢朝的燒烤專用爐子！

外形與現代烤爐有相似之處，該爐分上下兩層，上層是長槽形爐身，底部有條形鏤孔；下層為淺盤式四足底座，用來承接爐體漏下的炭灰。可以說，設計非常科學了。

西漢南越王墓青銅烤爐

這也是一件燒烤爐，雖然外形上不像現在的，但它的設計非常實用。

烤爐的四壁都裝了獸首銜環，掛上鏈子，就可以隨意的搬來搬去，還不會被燙手。烤爐的四個角都是微微上翹，為了防止烤串從邊緣滑下來。

這個烤爐的設計師肯定是個資深吃貨，思考的相當周全。

漢代墓葬中出土的大量畫像石、畫像磚上，都曾留下很多燒烤的情景。

漢墓畫像石《庖廚圖》

偌大的廚房裡，有人宰羊切肉、有人穿串、有人燒烤、有人端盤子，儼然一套分工細緻的流水線操作。

可以看出，當時的人們已經熟練掌握了烤肉的烹飪方法和技巧。

湖南長沙馬王堆一號漢墓中，除了發現驚人完好的辛追夫人，還出土了大量的漢代竹簡。

上面記載著當時的烤肉原料，有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、雞、狗肋肉等，可以說是無所不烤。

buzidoa 2020-09-26

當然吃。從原始社會，人們就開始用火來烤肉食用。從簡單的烤肉到人們發現了鹽、糖這些調味品，燒烤的味道不斷豐富，燒製方法也增多了。

暗黑貝爺 2020-09-26

吃的，據記載，早在原始時代人們就已經學會把肉放在火上烤熟再吃再到商周時燒烤已經成為了一種不可缺少的美食，再到後來的戰國，貴族喝酒時常常用燒烤助興

網友ee1115d 2020-09-26

燒烤可以說就是古代的，現在只不過多了眾多的食材，調料。以前就是直接串一整塊肉，比如鵪鶉，或者大塊的牛羊肉，放在碳盆上烤。

小軒愛收集 2020-09-20

古代人也會吃燒烤，古代人吃燒烤還是從遠古時期開始的，因為那個時期沒有像樣的餐具，所以經常會在野外燒一些東西吃。