呆瓜雨515 2022-05-03

您好！1、青菜保持翠綠秘訣第一條：大火快炒，縮短烹調時間。溫度夠高就可以快速煮熟離鍋，所以炒中式青菜用蓄熱能力最強的精鐵鍋效果最好。

2、青菜保持翠綠秘訣第二條：不可加鍋蓋。青菜中的葉綠素在酸性環境下會變成黃綠色的脫鎂葉綠素，而青菜含有機酸，加鍋蓋後無法揮發，使青菜變黃。

3、青菜保持翠綠秘訣第三條：莖粗不易熟的青菜可川燙後再快炒。利用滾水高溫速熟，減短在鍋中炒的時間，滾水中可加少許油，包覆住青菜表面可抗氧化。

4、炒青菜的迷思：加酒並沒有增綠的功效。加醋或檸檬反而會變黃。

5、這道炒芥蘭花的作法很簡單。熱鍋後加橄欖油，用中火爆薑絲、大蒜及芥蘭花莖，莖半熟後轉大火，加入芥蘭花，全部炒勻後加水及鹽，攪勻見水略收幹起鍋。

將軍本色1314 2022-05-03

經過多年炒菜的經驗，我分享一下炒青菜時不變黃的竅門有：

一、首先在挑選蔬菜上就有講究。青菜要挑選新鮮的，蔫吧的青菜就免了。這是因為新鮮的青菜水分充足，不會因為炒制喪失水分而抽巴。

二、青菜要先洗後切。為了防止營養的流失，青菜在擇掉老葉黃葉之後，先清洗乾淨再切，如果是小棵的青菜，連切都可以省掉了。

三、炒青菜時，用油要比平常的烹飪適當多一些，這樣青菜炒出來才會滋潤有水嫩嫩的感覺。如果用豬油來炒，青菜會更香。

四、炒青菜用火很關鍵，一定要旺火快炒，而且莖與葉最好分開來炒，先放莖部，炒幾下之後再放葉子部分，不然葉子部分就會被炒得乾乾巴巴。

五、加調味料的時間也相當重要。這裡要具體情況具體分析，對於水分充足容易出水的青菜，例如生菜例如茼蒿，在青菜炒好之後出鍋之前加鹽，加鹽過早會導致青菜出水，也會影響到青菜的顏色。

對於水分不多的青菜而言，先放鹽比較合適，油熱後就放鹽，讓鹽在油裡就融化掉，再放青菜旺火快炒，這樣，鹽分能逼出青菜的一部分水分，這些水分能更好地保護這一類青菜的碧綠的色澤。

掌握以上這幾個小竅門，那麼再炒青菜時就不會變黃了。

菜籃子zj 2022-05-03

一、火

鍋是什麼鍋呢，最好是鐵鍋，另外炒的過程一定要快，用幾個成語來形容，就是雷厲風行，眼疾手快，一氣呵成，旺火快炒，最好別用電磁爐，熱度可能達不到燃氣的效果，變得軟踏踏，“火要大、油要熱、動作快”。

二、油

炒青菜的時候，不要吝嗇你的食用油，儘可能地比平時炒菜多一些，在這裡建議大家，炒青菜還是用豬油合適，豬肉經過加熱以後，能散發一種奇特的香味，附著在青菜表面，五星推薦，讓青菜瞬間好吃一百倍。

三、菜

菜建議選用嫩一些的青菜，避免帶有老梆，內部有纖維細絲，口感硬的青菜，記住越嫩越好，越新鮮越好，葉片翠綠，沒有褶皺，不發黃，富有彈性的最佳。四、

炒青菜的做法

食材：芥藍、蒜末

調味：蒸魚豉油、雞精、食鹽

1、無論炒什麼青菜，第一步先把青菜處理好，切掉根部，挑去多餘的雜質，清洗乾淨，控幹水分，放在一邊備用。

2、正式開始烹飪，起鍋燒油，油熱放入豬油，也可以一半豬油，一半植物油，豬油中含有多種脂肪酸，可以釋放出特殊的香味，這是植物油無法相比的。

3、油熱以後，放蒜末爆香，接著倒入青菜，剛下鍋的青菜會支稜起來，這都沒關係，隨著溫度的升高，青菜受熱就會變軟。

4、快速翻炒，等蔬菜變色以後，馬上放入鹽、雞精、蒸魚豉油調味，急火猛灶，不要給青菜出水的機會，整個過程也就兩分鐘。

5、青菜受熱就熟，不用擔心，按照這個方式炒的青菜，不發黃、不發黑，青菜顏色翠綠，還有一股特殊的豬油香味，給我一盤紅燒肉都不想換，實在太美味了。

卷枋茵7V 2022-05-03

一、炒青菜不會發黃的方法：

1、炒青菜要注意火候，以旺火快炒，千萬不要用中小火慢慢煮，然後不要蓋鍋蓋燜青菜，就可以保持青菜不會發黃。

2、如果青菜不炒，焯水後再吃青菜，要在開水中加入適量鹽再焯水，這樣也可保持青菜不會變黃。

二、青菜的食療作用：

1、提供營養，強身健體 。青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

2、保持血管彈性 。青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3、潤澤面板，延緩衰老 。青菜中含有大量胡蘿蔔素和維生素C，進入人體後，可促進面板細胞代謝，防止面板粗糙及色素沉著，使面板亮潔，延緩衰老。

4、防癌抗癌 。青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

網友e83e545 2022-05-03

我來回答；在炒青菜時有很多好竅門的。可以在炒青菜之前放一些適量的食用鹽。或者在水裡炒一下，這樣炒的青菜就不會變黃了。回答完畢，謝謝你的提問，望採納，謝謝！