∝如風&自在�2009.05.04 回答

超簡單的牛奶蛋糕

原料配方 雞蛋5只 麵粉250克 奶粉50克 豬油少許

製作方法 1。將雞蛋磕入盆裡，放入白糖。把盆立起來，與桌面成80度左右的角，筷子抽打。打至起泡呈乃黃色時，緩緩放入麵粉，奶粉，輕輕拌勻，餳置10

分鐘左右待用。

2．取10個小碗，分別抹豬油少許，倒入攪好的蛋糊，上面抹平。

3．將小碗裝入籠內，蓋上蓋，置於沸水鍋上，用旺火蒸約15分鐘。視熟將碗取出，把蛋糕從碗裡倒出即可。

蒸出來的蛋糕鬆軟香甜哦！

材料>二個份

全蛋——- 3個、精製白糖——150g、低筋粉——-120g、奶油——15g、牛奶——-15cc

1。將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕。 2。將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。 3。將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。 4。將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。 注意事項 製作蛋糕的秘訣： 想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。 烤箱蛋糕 圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和麵粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒（kirsch，可酌量增加） 375克淡牛油 製作次序 1、預備榛子果仁蛋白糖醬 2、烘烤 3、預備油牛油奶油 4、組合蛋糕 5、裝飾 ——事前準備—— 蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟，所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。 另加最少1小時冷凍時間 1、預備榛子果仁蛋白糖醬 1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上面粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。 2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鐘，去皮（方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。 3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。 5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。 6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。 2、烘烤 1、烤箱預熱至130℃（250，煤氣爐1/2度）。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前後可製成3個。 2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃幹身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鐘。 3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多餘部分，小心揭去牛油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。 3、預備油牛油奶油 1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖哩狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘後，用兩隻手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。 2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。 3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。 4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。 5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打（以木匙拌打也可），應攪至軟滑吐奶油狀。 6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。 7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌（可酌量增加酒的分量）。 4、組合蛋糕 1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。 2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然後再疊第二塊蛋白餅，同樣塗上1/4分量的牛油奶油。 3、疊上第三塊後，把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油 5、裝飾 1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。 2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。

漂流瓶owen2009.05.04 回答

材料：

蛋黃 3隻

糖 20g

低筋粉 70g

泡打粉 2g

牛奶 50g

沙拉油 40g

蜜紅豆 40g

蛋白 120g

糖 50g

1。 將蛋黃加入糖攪拌至淡黃色，加入牛奶、沙拉油攪勻

2。 將所有粉類過篩三次，然後加入蛋黃糊中拌勻

3。 用一乾淨盆將蛋白打至起泡，分三次加入糖續打至企身

4。 加入1/3之蛋白入蛋黃糊中拌勻，再將全部之蛋黃糊倒回蛋白霜中輕輕拌勻，最後加入蜜紅豆輕輕拌勻

5。 倒入模具，放入已預熱焗爐用170度焗約25分鐘

6。 取出立刻倒扣放涼至完全冷卻才可脫膜。

專業胡烘焙部落格

http：//hi。baidu。com/owenjsb

透明的魚2009.05.04 回答

你做的是什麼蛋糕啊？戚風蛋糕還是海綿蛋糕，做法不一樣的。要求也不一樣。戚風蛋糕關鍵在於打發蛋白。而做紙杯蛋糕和戚風所打發的程式也是不一樣的。最好攪拌的時候還要注意不要消泡了不能花圈的。需要用切拌法。

風豫求藍2009.05.04 回答

蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心

口味：甜味 工藝：其他

蛋糕的製作材料：

主料：小麥麵粉100克，雞蛋300克

調料：白砂糖100克，植物油20克

蛋糕的特色：

蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富

教您蛋糕怎麼做，如何做蛋糕才好吃

1。將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆裡用筷子使勁攪動（至少20分鐘），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體。

2。將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好。

3。將植物油適量，塗抹在模具裡（如無模具，可以用小碗代替）。

4。將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。

小帖士-健康提示：

以雞蛋、麵粉、白糖為主料，不僅提供熱量，還含有豐富的優質蛋白。尤其適合作為早點給孩子食用，也可作為點心給孩子加餐。

西施蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心

口味：甜味 工藝：粉蒸

西施蛋糕的製作材料：

主料：小麥麵粉225克，雞蛋350克

調料：白砂糖300克

教您西施蛋糕怎麼做，如何做西施蛋糕才好吃

1。麵粉篩三次，待用。

2。砂紙1張墊在蒸籠內及旁邊，在紙面上掃油，然後將蒸籠放入已盛滿滾水的鍋內，待用。

3。用打蛋器打勻雞蛋，逐漸加入糖，打成忌廉狀，麵粉分多次加入，輕手兜勻，立即由中間倒入蒸籠內，加蓋蒸30分鐘，取起，候凍，切件享用。

西施蛋糕的製作要訣：

砂紙在紙料有售

離開後滴-唯�2009.05.04 回答

做這種要買泡打粉，蘇打粉，混用！

如果有機器就更好啦！

¤孔雀開屏¤2009.05.04 回答

DIY蛋糕方法

（一）準備材料：

雞蛋糕粉 300公克

牛奶 90cc

雞蛋 3個

打蛋器（或電動攪拌器） 一支

乳瑪琳（或奶油） 少許

容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個

小毛刷（盤面抹油與清理時用） 一支

（二）蛋糕機選用

迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一臺

蛋糕製作步驟：

步驟1、加入300公克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。

步驟2、接著打入3個雞蛋。

步驟3、再加入90c。c。的牛奶。（此時，可依個人喜好新增食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。

步驟4、材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始準備製作雞蛋糕了。

步驟5、調溫旋扭轉到“高”的位置，將插頭連線到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鐘後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。

步驟6、開啟上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。

步驟7、接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢位。

步驟8、將調溫旋扭轉至“中”的位置，並對準備箭頭處。也可以視個人口味，調至“高”（比較脆），或“低”（較鬆軟）。

步驟9、蓋上蓋後，靜置約5分鐘

步驟10、在此期間，綠燈會交替的亮滅

步驟11、開啟上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！