大龍聊教育 2021-10-11

米會膨脹成爆米花，實際上是溫度與壓力的共同作用。在一個密封的容器中，內部空氣量恆定，當溫度增高時，容器內的壓強就會增大。爆米花機的鐵爐子亦是如此，在給鐵爐子加熱時，密封在爐內的空氣壓強逐漸增大。

同時，爐內的大米也承受著高溫，大米內部的水分逐漸蒸發釋放出來，並且不斷在爐內聚積。隨著溫度不斷升高，爐內的氣壓也越來越大。

在高氣壓的作用下，大米的水分蒸發受阻，大米內剩餘的水分也處於升溫升壓狀態，讓米粒如憋足了氣的氣球，高溫高壓狀態的米粒突然接觸到氣壓較低的環境，米粒內水分急驟膨脹，形成了爆米花。

常見的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器裡做成的。 爆米花的原理取適量的玉米（或大米）放入爆花鍋內，並封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後，就可爆出可口的爆米花來。這是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，鍋內氣體的壓強也不斷增大。

當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。

當鍋內壓強升到4－5個大氣壓時，突然開啟爆花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花。