匿名使用者 2014-07-22

萎凋就是靜置與浪青交替進行。

將採下的鮮葉按一定厚度攤放，透過晾曬，使鮮葉呈現萎蔫狀態。萎凋過程中，鮮葉發生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便於揉捻成條；葉中所含酶類物質的活性增強，促使澱粉、蛋白質、不溶性原果膠等鮮葉成分發生分解、轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可浴性果膠等有利於成茶品質的有效物質，多酚類物質也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產生清香，並有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。萎凋需要適宜的溫度、溼度和空氣流通等條件。傳統的萎凋方法有日光萎凋（日曬）、室內自然萎凋（攤晾）以及兼用上述兩種方法的複式萎凋，現在也採用人工控制的半機械化萎凋裝置——萎凋槽。我國白茶、紅茶、青茶等茶類製作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下，紅茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最輕，要求含水量在68-70%之間。

艾特一些 2020-09-28

萎調，通俗地講它是一個物理變化逐漸轉化為化學變化的工藝，是鮮葉加工從簡單的鮮葉失水到產生酶促氧化反應的一個過程，隨著萎調的進展，茶葉的色澤、香氣、滋味、口感都會發生變化。