匿名使用者2014.04.20 回答

雪莉（Sheery）是西班牙南部一個小鎮的名字，如同法國的香檳是地名一樣，除雪莉鎮以外釀造的葡萄酒，不能稱作“雪莉酒”，法國的香檳省以外生產的起泡酒，絕不准許稱作“香檳”，西班牙的嘎瓦也是如此，嘎瓦地區之外所生產的西班牙起泡酒，不允許稱為“嘎瓦”。但是，在這些知名地區之外，仍然有與此類葡萄酒的釀造，名稱各異，品質相同。

雪莉酒的釀造方法與其它葡萄酒基本類同。葡萄在採收以後任其乾燥，但彼得羅-希門涅斯葡萄，比巴洛米諾葡萄乾燥時間長一些，接著按常規壓榨取汁，在桶中發酵成12%（v/v）左右原酒，新增濃縮白蘭地原酒，使酒度在15%（v/v）左右。然後將這種極品葡萄酒，注入140加侖橡木桶中貯存。西班牙雪莉酒在桶中貯存陳釀時，採用一種特殊釀造方法叫“蘇利拉制度（Solera system）”，可以永遠保持雪莉酒的優良品質。