匿名使用者2010.08.23 回答

西餐，是西式飯菜的統稱，主要指源自西方國家，以刀叉取食的食物和飲品。在中外聯絡日益密切的今天，接待人員時常面臨參加西餐宴請的問題。但由於西餐與中餐在口味及用具上存在顯著差異，因此，掌握西餐的基本知識，學習西餐禮儀十分必要。 所謂西餐禮儀，主要指進食西餐時所依據的規則和習慣，熟練掌握西餐禮儀是個人良好素質和教育水平的重要表現。 要吃好西餐，並且不失風度，就要對西餐的餐具、西餐的菜序、西餐的品嚐、酒水的飲用及西餐的要求等幾方面有一定程度的瞭解，進而培養出自覺遵守西餐禮儀規範的習慣。 一、西餐的餐具 西餐的餐具因不同國家、不同地域、不同習慣而有所差異，但刀叉為其中最基本、最常見的兩樣，使用刀叉進餐，是西餐的重要特徵之一。此外，餐匙、餐巾也是進食西餐必不可少的餐具。 正確使用西餐餐具十分重要，因為餐具的使用是對西餐禮儀瞭解程度及個人見識多少的直觀反映。 一 使用刀叉 刀叉，即指餐刀和餐叉。一般情況下，刀叉宜同時配合使用，但也可單獨使用。 1．刀叉的擺放。西餐正餐中，每道菜都有專門使用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者左手的正前方；吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，縱向放於餐盤兩側；吃甜品所用的刀叉一般橫向置於餐盤正前方。從兩邊由外側向內側使用是區分刀叉的關鍵所在。 2．刀叉的使用。用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可邊割邊用叉食之，也可先全部割好，再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物時要注意：不可弄出聲響；雙肘要下沉；切割食物宜大小合適，叉起一次入口；臨時放下餐刀，刀口不可向外；右手持叉進食時，叉齒向上；雙手同時使用刀叉，則應叉齒向下。 暫時放下刀叉時，應刀口向內，叉齒向下，呈“八”字形擺在外盤之上，用餐完畢，則應刀口向內，叉齒向上，刀右叉左並排縱放，或刀上叉下並排橫放在餐盤中。 二 使用餐匙 餐匙也叫調羹，是西餐中不可或缺的餐具，分湯匙、甜品匙和茶匙3種。在用途上，三者不可相互替代，也不可用來舀取其他主食、菜餚。 湯匙個頭兒較大，通常縱放於用餐者右側最外端；甜品匙個頭兒較小，一般橫放於吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品，則此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用，不能以之舀取紅茶飲用。 使用餐匙時，勿在所取食物中亂攪一氣，每次取食應數量適中，餐匙不宜全部入口，儘量保持餐匙乾淨清潔。使用過的餐匙，不要再放回原處，也不要讓其直立於湯盤或紅茶杯中，更不可把其插入主食和菜餚中。 三 使用餐巾 使用餐巾，必須牢記以下幾點： 1．餐巾的鋪放。餐巾應平鋪於自己併攏的大腿上。正方形餐巾應被折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；長方形餐巾則要對摺，折口向外鋪於腿上。 2．餐巾的用途。正餐中，餐巾發揮著重要作用。 1 用來進行暗示。女主人鋪開餐巾以及將餐巾置於桌上分別標誌用餐的起始和結束。客人將餐巾置於本人座椅的椅面上然後離去，則表明還要再回來繼續用餐。 2 用來揩拭口部。即揩去嘴上油漬、食物殘渣等；，女士進餐前，也可以其揩去唇膏，但不能用來擦汗、擦臉。 3 用來掩口遮羞。剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免失態。 二、西餐的菜序 西餐的菜序，指西餐用餐的先後順序。由於東西方飲食習慣的不同，西餐的菜序與中餐的菜序差異較大。因此，要吃飽吃好，做到合理搭配，必須對西餐菜序有清晰的瞭解。 西餐按照規模大小和正式程度分為正餐和便餐兩種，兩者在菜序上差異很大。 一 正餐菜序 西餐正餐，尤其是在正式場合所用的正餐，其菜序複雜多樣，一般由八道菜餚構成，一頓內容完整的正餐須耗時1～2小時。 1．開胃菜。開胃菜，即用來開啟胃口的菜餚，又稱西餐的頭盤。有時它不被列入正式的菜序，而僅作為正餐的“前奏曲”。一般情況 下，開胃菜由蔬菜、水果、海鮮、肉食等組成的拼盤構成，這些菜一般色彩美觀，容易引起食慾。 2．麵包。西餐正餐中的麵包以切片面包為主，個人根據自己口味可在麵包上塗果醬、奶油或乳酪等。 3．湯。湯是西餐的“開路先鋒”，其口感芬芳濃郁，具有較好的開胃作用。開始喝湯標誌西餐正餐的正式開始。西餐中常見的湯有白湯、紅湯、清湯等。 4．主菜。作為西餐的“主旋律”，西餐的主菜分為冷菜和熱菜。正規的西餐中，一般上一個冷菜，包括各類泥子、凍子；熱菜則一般有兩道，一道為魚菜，另一道為肉菜。肉菜可謂重中之重，它標誌著本餐的檔次與水平。 5．點心。點心放在主菜之後，意在使沒有吃飽的