kate12345 2017-11-07

臺灣小吃很多種，像是阿扁鴨、蚵仔煎、甜不辣、珍珠奶茶、芒果冰、胡椒餅、藥燉排骨、肉圓、大腸米線、淡水的“老天祿”，基隆的“鼎邊銼”，臺中的“太陽餅”，嘉義的“雞肉飯”，高雄的“山河肉”，臺南的“黑橋香腸”等等。

臺北市位於臺北盆地中部，是臺灣的政治、經濟、文化中心，也是臺灣島上的第一大城市。

臺北地區，原來是一片沼澤密林。鄭成功驅逐荷蘭殖民者後，實行“寓兵於農”的政策，派兵到這一帶墾荒。1708年，福建人到此建立了村莊，15年後出現了城鎮。清光絡元年，欽差大臣沈葆楨在此建立了臺北府，統管臺灣行政，從此有了“臺北”這個名稱。

臺北市還是臺灣北部的遊覽中心。距臺北市16公里的陽明山，是臺灣著名風景區之一，一年四季，陰晴兩霧，景象萬千。

陽明山溫泉，同北投溫泉和臺南關於嶺溫泉、洹春半島的四重溪溫泉，並稱為自灣四大溫泉。臺北市又是臺灣的飲食中心。

單講小吃，可謂精華營萃，多彩多姿。茲舉幾例：

大橋肉棕

臺北市延平北路三段，“仙樂斯”舞廳一旁，每當華燈初上，就可以看到由兄妹三人經營的“大橋肉棕”。小攤前食客不斷，大籮筐裡上千個肉棕，一晚上必定售光。大橋肉棕有三十多年的歷史，它餡香米懦，既不硬生，也不軟斕如泥，蒸制約火候恰到好處。一個肉棕售價是臺幣80元，製作時要五花肉一塊，栗子一個，蛋黃半個。主要是靠五花肉提味，精選的肉料經過作料醃漬，再經炸、滷等工序，肥腴酥香。再將糯米用醬油及各種風味調料一同炒，待半熟時再包上棕葉紮好蒸熱。

棕葉分兩層，內層是竹葉，外層是做斗笠的桂竹爭籀，通常可以連續使用數次，並有特殊的香氣和保溫效果。棕於用的甜辣醬是獨家配製，鹹甜適度，麻而不辣，在熱騰騰的內棕上淋明汁，立即散發出誘人的香氣，連吃兩個，再來碗貢丸場，就頂上一頓夜餐了。

排骨湯

位於臺北市長沙街和貴陽街之間的祖師廟並不很出名，可“排骨大王”鄭有進在廟口出售的排骨湯，卻名間遐爾，近悅遠來。選用新鮮整齊的排骨，先煮去血水，斬成小塊，再將鮮脆的大白蘿蔔切成塊，與排骨一起用文火慢煮。幾個鐘頭之後，清澄的排骨湯才算烹製成功。排骨軟攔不糜，蘿蔔透明似玉，精華盡在湯中，輕啜一口，那清香的原味，不油不膩，清香鮮爽，十分愜意。

喝排骨湯，滷肉飯和鵝卷是最佳的配搭。滷肉汁配製獨特，僥在飯上並無膩嘴的感覺。剛剛炸出的幾卷，外表是金黃色的豆腐皮，酥脆爽口，裡面是鷂肉丁、洋蔥，香軟適宜，再蘸點甜辣醬，煞是過癮。小菜是當令蔬菜：紅皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨，任顧客選桃。

紅燒鯧

鰻魚外表呈鐵灰色，長達1米以上，重達5一6公斤，屬深海魚類。一般家庭買得海鰻後，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的補品，並非人人都能領受。講究的吃法，以福州菜中的“紅糟鰻”最為美味。具體做法是將鰻切成半個巴掌大小的塊狀，用紅糟醃後炸酥，再加蔥羌，用醋、醬油加包心菜同煮，熱後漏點米酒就行了。

臺北蘭州街的阿娥師傅，經營小吃幾十年，她將福州的作法以改良，自創的“紅燒鰻”很受人們歡迎。阿娥把炸過的鰻瑰．加上當歸、枸杞之類中藥補品，細火‘憬肫，湯汁呈琥珀色，上面泛著燜熟的枸杞粒，清香甘美。在嚴寒的日子，來兩碗熱騰騰的紅燒鰻，妙不可言。到了夏天，它一樣受歡迎，食後不會有口乾舌燥的感覺，大概是不放味精，又加進了枸杞的緣故。光顧阿娥師傅攤位的，大都是普通勞苦大眾，來碗90臺幣的紅燒鰻湯，再加上一碗50臺幣的炒米粉，就夠一頓午餐了。

胡椒餅

圓鼓鼓的胡椒餅，其實並沒有想像中那樣辣，樣子也不起眼，但對一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的食客來講，胡椒餅可算是暑天中一款可口的點心。

胡椒餅的“內容”很簡單，鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調成鹹中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“發麵”之外，還要另外加進點“油酥”（即用豬油和成的麵糰），以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬。烘爐是一個倒扣著的大水缸，底下挖個洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一隻大油漆桶。烤制方法是用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經過十餘分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。臺北市萬華戲院巷口的胡椒餅攤，是三代傳承下來的，很有些名氣，每個胡椒餅售價臺幣印元。不少到萬華戲院看晚場電影的人，都要到這裡買個揣上，再來一罐飲料，就可頂上一個晚上。

原淨牛肉湯

龍山寺前的夜市是臺北出名的小吃中心。在夜市的中央部位，有“原淨牛肉湯”的牌子，標明用的是本地產的“土牛”，絕沒有用進口牛，果然吸引顧客。“原淨”就是原汁，煮制中不再對水，滴滴原味精純，湯鮮肉質細膩腴美，令人回味無窮。

“老闆，炒肉，牛肉湯，再來一碗飯！”幾乎是附近食客統一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶調味，再悄上一把空心菜就成了。幾個冒著熱氣的“狗母鍋”裡，有原汁的、滷的、加補藥的，幾位夥計忙得團團轉，食客總也不見少。吃補以牛鞭燉中藥最受歡迎，不過這是比較燥熱的補品，搞不好吃了要流鼻血。滷牛肚和牛筋，除了幾十年承襲下來的“老滷”外，也不時新增中藥香料包，再配上鰍羌絲、蔥花、九層塔，蘸點辣醬，最是享受了。

炸蝦餃

距臺北15公里左右，有一名淡水的小鎮。鎮上有一座清水祖師廟是本地名勝，終日香火不斷，而廟門旁李宜昌的炸蝦餃，更是遠近馳名，家喻戶曉。不少人還專程從臺北趕來淡水，為的是嘗一下“蝦餃王仔”的手藝蝦餃的售價並不便宜，李宜昌一個蝦餃收臺幣60元，但因選用上等蝦仁，加上巧手調製，味道鮮美，生意仍十分興隆。

製作蝦餃的方法是先用生蝦肉500克，以慢火煮過的1000克熟蝦肉不斷混合調配，再用滷肉汁蒸透。取出後經調味制餡，此時蝦肉餡會冒出香濃的味來，以麵皮包裹，蝦餃垃便做成了。

剛炸出的蝦餃，酥脆可口，除鮮蝦味外還有牛肉丁加杏仁果的味道。

林家肉圓：就是糯米皮，裡面包有叉燒肉，北方是蒸的，南部或中部有炸得，味道略微發甜。

肉燥飯：就是滷肉末澆在飯上，很香。

飯糰：老伯很親切地讓你選擇9種餡，魚鬆，香菇，肉，可口的早餐。

大腸包小腸：大腸是用糯米做的，小腸就是臺灣香腸啦，我是在花蓮七星譚海邊吃的。

蛋餅： 臺灣蛋餅裡面有餡的，肉鬆或者玉米的我都喜歡。

滷味： 好讚的宵夜，黑輪，米血糕我都喜歡，看起來有點像我們的麻辣燙，這些東西也都是火鍋常吃的，只不過不是麻辣味的。

東山鴨頭：好吃，不記得怎麼做得啦，皮有點焦，好像炸過。

萬巒豬腳： 屏東名吃，也是一種滷味，上次跟人說成‘萬巒豬手’，臺灣人愣了半天，呵呵。

客家粽：不太一樣，糯米做的，但是透明的，豆沙餡。

官財板：聽著名字怪嚇人的，其實是升官發財的意思，就是兩片土司炸過，然後中間加上餡，有奶油蟹肉之類的，吃多會膩的。

可麗餅： 我覺得是一種法國點心，就是攤成雞蛋餅，烤得脆脆的，然後加上鮭魚等餡。

面線： 去西門町的時候排長隊等啊宗面線，不錯哦，我在四川成都的公館菜也吃到過類似的面。

蛤（e）仔煎：就是這種蛤類，然後放到蛋餅裡面，上面澆番茄醬。

阿給： 淡水小吃，好像是餅裡面包著粉絲，辣辣的，早餐食品。

蝨目魚粥： 有點像魚片粥，還加了油條。

紅豆餅： 香甜可口，還有花生的，香芋的。

三明治： 有鮭魚的，而且是熱乎乎的，比這裡的好吃多啦。

燒仙草： 燒好的仙草裡面有花生粉，果仁（紅豆？）。

粉圓： 很像湯圓，有的有餡。

珍珠奶茶： 味道很濃，而且700cc才25NTB（半個刀），就是紅茶+奶精+珍珠搖啊搖，flushing有家很正宗。

木瓜牛奶：我的最愛，不過自己會做啦。

花生卷冰激凌：一個阿伯在一邊磨花生粉，我還去試試啦，然後把冰激凌用蛋餅包起來，撒上花生粉。

冰：最喜歡棉花冰，打得很細，還在高雄吃過冷熱冰（就是冰上面加熱的東西）

液香扁食：就是混沌啦，名氣很大。

鼎泰豐： 小籠包，蒸餃，混沌，特別有名氣，等位子要好久，據說是上紐約時報的呢。

涮涮鍋： 我去過150ntb吃到飽的，很不錯，牛肉丸，花枝，魚丸，我很喜歡沙茶醬。

加州風洋館：奶油海鮮鋦烤飯（懷念哦，雖然有點膩），吊燒雞，還有甜點和奶油濃湯，上面還可以做個酥皮。

緣山： 歐式西餐自助，第一次吃生蠔，還有魚子手卷，坐在我旁邊的理事幫我要了3個，呵呵，還有sashimi，冰激凌還是哈根達斯哦。（後來到美國才發現這種東西怎麼能在中國那麼貴呢）

國賓：對甜點印象尤其深刻，慕絲，cheese cake……

烤肉：據說有奶油螃蟹，但是沒給我們上，臺灣的阿姨一直耿耿於懷呢，：P

鐵板燒：實驗室的學長請我吃的，呵呵，就是鐵板唄，不過有家很有名的叫‘紅鬍子’，巨貴。

在美國還很貴呢，我的roomate說在 Banzai，they make things just in front of u

淡水吃螃蟹：好爽的宵夜，而且不用放鹽，因為是海蟹。

紅葉泰國菜：不錯，第一頓正餐，hostfamily的結婚紀念日，咖哩雞很好吃，後來林阿姨也做過。

臺塑牛小排： 據說一頭牛隻用那麼一塊肉，狂貴，可惜沒吃到，有一次一個老師請客，我不好意思點。

點心：

花蓮芋&花蓮薯，外面的皮很軟很薄，裡面粉粉的，香甜可口，花蓮的阿姨給我們買了2大包。

曾記麻薯：就是糯米的，很Q，有各種餡，現在吃覺得很甜。

綠茶糕：清爽，外面很鬆軟，裡面很Q。

洛神餅：皮和花蓮芋一樣，裡面的餡是洛神花口味，Q

在南部還看到很多街邊有烤小鳥的，殘忍哦。

擂茶：在北埔，客家人的地方，自己磨，好累哦，要把豆子阿那些磨成沫沫渣渣的，還要出油，最後還是店裡的夥計上陣。

水果：

亞熱帶和熱帶真好，有很多沒見過的水果，蓮霧，釋迦（很像佛頭），芭樂

調情神的舍友 2017-11-07

臺灣的日本料理很便宜，而且味道挺好的

四川萬通汽車學校 2019-10-30

6 潤餅卷：潤餅卷的餡料相當豐富，包括燙熱的高麗菜、豆芽和蛋絲、紅槽肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春捲皮包成圓柱狀即可，溫熱口感爽脆美味， 也是個相當受到歡迎的臺灣夜市小吃。 。7蚵仔麵線：小小一碗看似貌不驚人的蚵仔麵線，卻是夜市裡不可或缺的小吃美食，好吃與否的關鍵在於蚵仔的新鮮度和麵線的Q勁。利用紅面線不易爛的特性加高湯煮後再勾芡，放入以川燙過的新鮮蚵仔和滷過的大腸，食用時淋上烏醋、特調醬料等，最後灑些香菜提味便可盡興享用，。 8 割包：割包原本是尾牙（農曆12月16日）時才吃的小點心，如今已在臺灣夜市普遍吃得到。 割包的外型宛如中式漢堡，白皙、鬆軟如包子一般，趁熱夾進而入口即化的豬肉和酸菜、再撒上花生粉與香菜，氣味芬芳、口感絕佳。 。9銼冰：一般所謂的銼冰，多指以刨冰機銼出的碎冰，加上綠豆、紅豆、粉圓、芋頭、愛玉等可隨意選擇的配料後，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相當沁涼舒暢。不過，相當懂得吃的臺灣人，陸續開發出許多新的臺式冰品，如利用水果製成的芒果冰、草莓冰等季節性冰品，不僅清涼消暑又富有創意。