乾萊資訊諮詢 2022-11-16

一、如將葡萄酒按顏色分類，可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒（粉紅葡萄酒）。 紅葡萄酒絕大部分由紅葡萄釀製而成（也有少數紅葡萄酒混入少量白葡萄釀製），紅葡萄酒的顏色主要來自於黑、紅葡萄的果皮。 白葡萄酒由白葡萄或紅葡萄釀製而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁後再進行發酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮裡的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現紅顏色，而是葡萄汁的原色。 玫瑰紅葡萄酒（也稱粉紅葡萄酒）玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮後的紅葡萄（如貝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）釀製，在發酵前經過短時間的浸皮，因此在釀製完成後有粉紅色澤留下。 紅葡萄酒與白葡萄酒的區別 \x0d\x0a紅葡萄酒 白葡萄酒 \x0d\x0a葡萄品種 紅、黑 白、紅 \x0d\x0a發酵時是否去皮 否 是 \x0d\x0a顏色 年輕時紫紅，成熟時寶石紅，最後變成棕紅 年輕時泛青色，成熟時金黃，最後變成棕色 \x0d\x0a飲用器皿 較大一些的酒杯 較小一些的酒杯 \x0d\x0a飲用溫度 15℃-18℃ 7℃-12℃ \x0d\x0a味道特徵 成熟果香味為主 新鮮花果香味為主 \x0d\x0a單寧含量 較豐富、較複雜些 沒有 二、如將葡萄酒按含糖量分類，可分為：幹型、半乾型、半甜型、甜型葡萄酒。 幹型葡萄酒平常所說的乾紅、乾白都是屬於幹型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。 半乾型介於幹型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嚐時能辨別微弱的甜味。 半甜型甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬於名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬於甜型葡萄酒。 冰酒 冰酒起源於德國。早在1765年，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農們以為該年的收成都全完了，結果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚了收割，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的氣候影響下，葡萄裡的水分大部分結成了冰，而糖份卻不容易結冰，所以榨汁後，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。法爾茲是德國最著名的冰酒及貴族甜酒產區。這裡出產的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、乾果味、花香和蜂蜜香。除了德國，一些新世界國家因其獨特的氣候特點，也開始生產冰酒，例如美國和加拿大。加拿大有著絕佳的氣候條件，在安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。而在德國，並不是每一年都可以生產冰酒，但德國以其嚴謹的生產工藝，使其冰酒仍然在世界上保持著最優的品質。 貴腐葡萄酒 是用受到貴腐黴菌侵害的白葡萄釀成的，由於貴腐黴菌附著在成熟葡萄上，吸取了葡萄顆粒裡的水份，留下很濃的糖份和香味，就像葡萄乾一樣，用這樣的葡萄釀成的酒糖份很高，而且貴腐黴菌的“參與”為酒液添加了一些神秘的香味。因為貴腐黴菌的生長受氣候的制約，所以這種葡萄酒也變得十分珍貴。法國波爾多的蘇玳是世界最著名的貴腐葡萄酒產區，另外德國、匈牙利也有出產貴腐葡萄酒。 三、如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為：靜態酒、汽泡酒、加度酒。 靜態酒 我們日常飲用的葡萄酒大部分是靜態酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒發酵的過程中，放走產生的二氧化碳，從而得到靜態的葡萄酒。 汽泡酒 汽泡酒是在釀製過程中保留了發酵時的二氧化碳，也稱為汽酒。酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。舊世界國家的汽泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產區的酒加以混合而成，目的是使酒的品質保持一定的水準，所以標籤也沒有標示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份，才會全部使用當年的葡萄釀酒並在酒標上打上年份。新世界的汽泡酒則顯得比較簡單，一般都會打上年份。 香檳 最著名的汽泡酒產於法國香檳區，香檳區位於巴黎東北方約150公里處，是法國位置最北的葡萄園，獨特的土壤結構和氣候造就了葡萄成熟的得天獨厚的條件。香檳區也是法國第一個法定產區，由於其出眾的酒質而成為眾多皇室貴胄的摯愛。為保護香檳的美名，他們註冊了香檳的商標。只有按法國法令規定、用香檳區的葡萄、用法定傳統的工藝、在香檳區釀造的汽泡酒，才能稱之為香檳，酒標上會打上Champagne的標記。如果有其中一個條件不符合，就只能稱為Sparkling Wine（汽泡酒）。其它地方生產的汽泡酒就算再好，也不能冠以“香檳”的桂冠。為了“香檳”一名，法國人曾經在海牙國際法庭上打了幾場耗時耗力的官司，讓全世界人民對香檳不得不肅然起敬。對於香檳是不是最早的汽泡酒，這一點尚未能證實，不過幾乎每一個法國人都一口咬定香檳就是汽泡酒的祖宗，但無論汽泡酒根源於哪裡，香檳的地位仍然是無法動搖的，它獨特的地理條件、嚴謹的釀造工藝也使它不同於一般的汽泡酒。 香檳和一般的汽泡酒有一些區別釀製香檳的葡萄品種主要有三種：白葡萄雪當利（Chardonnay）、紅葡萄貝露娃 （Piont Noir）、貝露曼尼雅（Pinot Meunier），由於香檳釀製時的壓榨方式非常獨特，紅葡萄的果皮顏色不會進入葡萄汁中，因此香檳一般都是迷人的金黃色，少數呈現浪漫的粉紅色。而一般的汽泡酒則不會有太多釀製葡萄酒品種的限制，甚至用來釀製紅葡萄酒的葡萄也可以用來釀製汽泡酒。香檳是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發酵來產生二氧化碳，而汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒裡面去。因此，香檳的釀造過程要比汽泡酒緩慢複雜得多，香檳區法定的二次瓶中發酵陳放時間是三年或以上。所以香檳的售價要比汽泡酒昂貴得多。 加度酒 加強型葡萄酒是在發酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同時也保留了較高的糖分。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。 雪莉酒（Sherry） 產於西班牙，用曬乾的葡萄釀製，在釀造的過程中加入白蘭地（Brandy），在雪莉酒的釀造過程中，要將它裝於橡木桶中，曝曬在豔陽之下，三個月後收起來冷凍貯存。這種特殊的釀製方式，使雪莉酒有一種特殊的風味，因此不僅酒精度高，並且口味也偏甜。雪莉酒有兩種不同的種類，一種是不甜的Fino，味道比較鮮美；另一種比較甜的Oloroso，味道比較濃郁。 波特酒（Port） 產於葡萄牙，雖然和雪莉酒一樣屬於加強型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁發酵的過程中便加入了酒精，葡萄汁還沒來得及發酵完全便因為高溫酒精的加入而停止了發酵，所以酒液中的糖分被保留了下來，波特酒也是甜的。 波特酒和雪莉酒的產生都要歸功於17世紀末18世紀初的英國人，他們把葡萄酒從西班牙和葡萄牙運往英國的過程中，由於玻璃瓶塞和軟木塞還沒被髮明出來，所有的葡萄酒都是裝在橡木桶裡運輸，路途遙遠，酒容易變質，所以酒商們就在葡萄酒里加入了葡萄蒸餾酒精，以保護葡萄酒不易變質，無意中，英國商人們便創造了加強型葡萄酒。現在在澳門，仍然到處可見這種產自於葡萄牙的波特酒。