每日點評汽車 2020-12-19

時至今日，在不少農村的地區在春節臨近時還流傳有“二十五、磨豆腐”的習慣，也是為了在春節時能吃上自己加工的豆腐、乾子、百葉等豆製品，畢竟自己加工的豆腐不像市場上銷售的豆腐被挑去富營養的豆腐皮而原汁原味，並且農戶豆腐自己也可以深加工為油炸豆腐果、豆腐圓等，配以其它蔬菜烹飪後，絕對美味可口。

那現在農村為什麼很少人去加工豆腐等製品？這主要是隨著農村人生活水平的提高，春節的豆製品已不像過去那樣是主要的菜餚，現在的市場葷腥、蔬菜副食品應有盡有供自己挑選，自己加工豆製品量多短時間內也吃不完，春節過後沒幾天，大部分家庭的青壯年都外出打工，春節期間想吃少量的豆腐製品，市場上完全可以隨時都能買得到，已沒必要去加工豆腐。

其次，現在我們這裡的農村人有體能的家庭勞動力只種植水稻，對於大豆、玉米等旱谷作物，因為平時家中無人、或因這些作物種植效益低，且平時還要雍根鬆土、人工除草等，已很少有人種，再說，不少在外打工的農村人在春節前幾天才回家，家中沒有大豆，也無必要麻煩到市場上購買大豆再去加工豆腐。

人生三大苦，撐船打鐵做豆腐。家在農村，身邊少不了做豆腐的，尤其是冬天，每天中午必須有的菜就是豆腐。而家裡這邊的豆腐也比較講究，都是用酸漿水點成，不是現代工藝中的石灰。尤其是剛做出來沒下水的豆腐，鮮甜軟糯，入口即化，還帶著一股豆腐本身的豆香味，給個生蠔都不換。

那麼為何做豆腐的人變少了呢？做豆腐本身位列三大苦之巔，絕非浪得虛名。每年過年，農村家裡都會自己做豆腐，讓我得以瞭解到做豆腐的過程。首先就是拉豆子，這個現在都是機器了，加水加豆子進機器裡面打成兩半就行，這個叫拉豆黃。接下來熬豆黃，將漿倒入鍋中開始熬，滿滿一大鍋的水都要燒開。然後就是濾豆渣，將豆漿中的豆渣過濾出去，豆渣是一種餵豬的好飼料。最後才是最重要的一步點豆腐，這個需要控制火候，酸漿的量，以及溫度。點好以後的豆腐是豆花，盛放在專門的模具之中濾去水分，就是我們所說的豆腐塊了。

是不是光聽這堆工序就已經覺得暈頭轉向了？農村裡一般的農婦想做豆腐需要一個好身體。一般都是兩口子做，在我家這邊一般一天保底4鍋，賣得好的都是6。7鍋豆腐一天。這個是相當費人的，曾經有做豆腐的嬸嬸跟我媽抱怨說這輩子最大的願望就是過年能睡個好覺，只有過年這幾天豆腐坊不用開門。

越來越少人不做豆腐的原因就是累。我家鄰居做了一輩子豆腐，現在老了一天只做一鍋傳統豆腐都是街坊鄰居吃了。透過做豆腐掙下了百萬家產，蓋起了小洋樓。另一個我知道的做豆腐的更是從山上搬下來的，辛苦做豆腐，十幾年光景，買了房子買了車。但是這個苦你的能吃得下去

還有一個原因就是科技的進步。現在的蒸汽點豆腐，都是機器做，然而做出來的豆腐並不好吃，都是賣給大型超市，讓城裡人買走了，傳統豆腐沒有這麼大的出貨量。

最後就是年輕一代都不想吃這個苦了，我沒見過一家做豆腐的讓自己孩子幹這個的。也許傳統豆腐這個行業會像很多古法一樣，慢慢的凋零，甚至退出社會的舞臺。幾十年以後，恐怕很難再吃到一口熱乎乎的甜豆腐了。