芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-23

什麼是“三鮮伊麵”？為

什麼叫“三鮮伊麵”？

伊麵應該就是臺灣省所稱的意麵，原名為伊府麵，其制

法是清代時，福建的一位書法兼美

食家伊秉綬先生，家中的一

來自

位麥姓廚師發明的． 三鮮伊麵在選取的“三鮮”上均儘量考慮到營養，口感以及賣相上的相互搭配。 以廣東的做

法來說，比較喜歡的搭配是肉

絲+冬菇絲+九菜絲，選用雞

肉是取其肉質的效果，冬菇

絲是取其菌類的營養以及吸收了湯料後的菌香味，九菜是取其綠色蔬菜及口感爽脆，但要注要將肉和冬菇切成絲狀，九菜切段成條狀，這樣，出來的效果跟伊麵的配合相當不錯。