zhanghua8198 2020-01-27

溏心蛋的外層的蛋清部分已經硬化並且入了味道，而蛋黃還是半粘稠狀，主要是利用了受熱傳導的不均勻。製作溏心蛋，用沸水煮蛋，水的熱量先傳到蛋清，使蛋清變白固化，將要傳到蛋黃時，迅速讓蛋蛋降溫，沒有了熱量，蛋黃就保持在液態或半液態了。

溫泉蛋也顧名思義就是在溫泉裡製作而成，人們喜歡在泡溫泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中，放在溫泉裡30-40分鐘，溫泉的水溫一般在七十度左右。在蛋清稍微凝固，蛋黃未完全凝固的時候，從水中取出。 敲開蛋殼，倒入放入碗中。 蛋清為乳狀半凝固狀態，全白。

Happ495 2020-01-27

你同學是沒吃過溏心蛋吧，溏心蛋是水煮蛋，煮得時間比較短，裡面的蛋黃是流動的，而荷包蛋是用油煎出來的，一整片的。

付苗清 2021-11-05

溏心蛋也分為煮的和煎的，煎的溏心蛋外形和荷包蛋無疑，只是在煎蛋過程中儘量保持蛋黃不破，並煎至蛋黃中間微微流心的狀態即可出鍋，半凝固狀態的蛋黃不加調味是帶有一點點甜味的。你可以自己試著做～