芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-14

沱茶從面上看似圓麵包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具有特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱之分。綠茶沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，經蒸壓而製成；黑茶沱茶還是以普洱茶

們適試項角秋入節價款停

為原料，經蒸壓而成。用曬青綠茶壓制而成的稱雲南沱

列卷重至評

茶； 沱茶的名稱由來，

片巴外筆右宗紹

傳說很多。有的說，它過去都銷往

四川沱江一帶。故而得名；有的

說此茶古稱團茶，沱是由團轉化而來。雲南沱茶產、制歷史悠久，早在明代萬

王合

歷年間（公元1573-162

0年）的《滇略》一書中

就有記載，至今約有300的年曆。沱茶原產

藥失黃火受試

於雲南省景谷縣，又

來自

稱“谷茶”。雲南省下關（今

大理市）茂恆、永昌祥等茶

號相繼生產後，又有谷莊與關莊之分。谷莊沱茶多采用景谷縣附近地區生產的滇青揉壓；關莊沱茶採用

執資輸美策世規樂曾裡安

滇西勐庫茶（雙江）、

鳳山茶（鳳慶）、大山茶（

西雙版納、思茅）等地滇青在下關

設廠拼配、揉制，其品質勝於谷

莊，因而後來逐步取代了谷

莊沱茶。近40年來，雲

南沱茶集中於下關製造。 雲南沱茶，以一、二級滇青

為原料，蒸壓成碗

形，外徑8釐米，高4。5釐米，外觀顯毫，品質

360問答

最好的是“特級沱茶”，香氣馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。用普洱散茶蒸壓而成的雲南普

宜測眼乾處節縣右

洱沱茶，外形緊結，色澤褐紅，有獨特的陳香、滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮。普洱沱茶運銷海內外，頗受消

國機離她血毛又

費者歡迎。法國巴黎

誰肥概廠眾互顯即

醫學家給20位血脂過高

很電令達裂飛代般保

的病人一天三碗普洱沱茶，1個月

投書取第表筆學務

後，病人血脂下降了22%，療效

顯著。 沱茶除雲南主

產外，四川重慶也有生產，依所用原料的

確

優次分為“特級重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種

。四川沱茶的重量分50克、10

0克和250克三

種規格。 重慶沱茶曾獲1983年

第22屆世界優質食

統走

品評選大會金質獎。雲南洱沱茶於1986年

在西班芽巴塞羅那第9屆

世界食品頒獎大會上，榮獲世界

食品漢白玉金冠獎。雲南沱

茶於1985年獲國軍國銀質獎，

1989年獲全國名茶稱號。關於

普洱茶 普洱茶的優點 一、 普洱

茶茶性溫和，不傷胃。

現代人緊張、壓力

大的生活模式，胃疾普遍

，氣血偏虛，食不正常，一般輕發酵茶對愛茶之人而言，確有“

名寬敵費著

不可承受之輕”的顧忌。 二、 普洱茶是有科學根據的保健飲料。現代人“以命博錢

孫有畫生入鋼創香土息

”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一經醫界證實

後，“以小錢保長命”的觀念，

不但強化了愛茶人的信念，同時吸納了許多新進茶友。此外，普洱茶去脂消

食，減肥瘦身的藥理特性，

更是風靡了無數愛美塑身族、

序機等即邊

中年發福者的心。 三、 普洱茶易衝耐泡，操作平易隨和。陳化得宜的普洱

棉青

茶，不苦不澀，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分鈔必較，卻乃有茶事的樂趣，甚至不失茶包便利性。 四、 普洱茶儲存容易，茶性轉換富變化。從某個定義來說，普洱茶是“活的有機體”，其主要特點在於茶體完成後，所持續進行的“後發酵作用”（或稱後熟作用、陳化作用），隨著時間的延長，它的風味轉換越趨穩定內斂，不同陳期的茶體所擁有的風味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的製作與完成”，其實，一餅普洱茶的最終完成可能長達數十、近百年之久，因為打從茶葉離樹起，直到熱水衝入壺中，它都在處於“現代進行式”，無時無刻不在轉化程序中。 五、 普洱茶是“可以喝的古董”。很少有飲料或食品具備普洱茶這種“可飲、可藏”的雙重特性，“人人皆可飲，越舊價越高”，新普洱茶是人人可得的日常飲料，老普洱茶卻又“價等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏價值”，是隻漲不跌的“耐久財”；而右端則是“飲用價值”，是喝一片少一片的“消費財”，那“時間”就是遊走在兩者之間的“砝碼”，隨著時間砝碼往左推移，這餅茶的典藏價值就越高，反之亦然，遠年普洱茶所具備的典藏性類似紅酒，兩者一樣講究年份、出身（酒莊、茶莊），注重稀有性與儲存狀況。 普洱茶分生熟，各有短長 普洱茶的製作工序大體是：鮮採茶葉經殺青、掇捻、乾燥後，即成毛青（滇青），此時的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶），一般將生茶歸屬於“綠茶”，熟茶歸屬於“黑茶”。 ［生茶］是指毛茶不經過“渥堆”而完全依*自然轉化而成，這是歷史上的傳統制法，。生茶自然轉熟的程序相當緩慢，視儲存環境條件，至少需要近十年以上，時間越長，茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發醇和穩健，但韻致活潑生動，這種活力即為茶人所稱道的［茶氣］。 ［熟茶］是指毛茶經過“渥堆”這項工序，透過溼熟作用以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑑黑茶工藝，而發展出的技術，雲南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究，在1985年還獲得雲南省科技進步三等獎。這要說明的是，有的人對“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“溼倉”劃上等號，事實是兩者是完全不同的，“溼倉”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品，陳置於溼度甚高的環境，利用高溼度（或潑水）促使茶品發黴，以改變茶體，使外觀上可偽充陳年茶，這種不健康的溼倉茶，是禁不起高溫沖泡下的品鑑考驗的。 普洱茶的保健和藥理 長期以來普洱茶深受肯定，除了因其茶質優良，止喝提神，還有特殊的藥用功效，普洱茶的藥理功用古譜早有記載，清人趙學敏“本草鋼目拾遺”雲：“普洱茶性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰，刮腸通洩。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。隨著現代生活環境的變遷，致癌因子無處不在，現代人可說是身處在癌症陰影中，事實上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就經雲南昆明醫學院腫瘤研究所證實，並在1991年亞太地區國際腫瘤學術會議上獲得舉世認可。 普洱茶的儲存之道 早在十九世紀，茶人對普洱茶的品質提高和保管即有研究，在《普洱茶記》中記載：“氣味隨土性而異，生於赤土中雜石者最佳”，“種茶之家，芟鋤備之，旁生草木，則味劣難售”。這說明對茶葉品質的要求，早在栽培時期便要講究，同時，為了保持普洱茶的品質，古人也有“或與他物同器，則雜其氣而不堪飲矣”的警語。其實普洱茶的儲存條件，已是所有茶品中最為寬鬆的了。 一般來說只要不受陽光直射，陰涼通風，遠離其他氣味濃厚的物品或環境汙染，例如香皂、蚊香、樟腦丸、神龕、廚房、衛浴等就可以，如果普洱茶的陳放數量較多，不妨撥出一個小房間，擺上除溼機，溼度計，定期翻堆。目前較廣為茶客採用的是“陶缸堆陳法”，取一口陶缸，將老茶、新茶摻雜置於缸肉，有包裝者最好退除，以得陳化，缸口則以木板、棉布覆蓋，使其通風、不落塵、不進異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個微形茶倉。安排一個適合茶菌生長的環境，讓老茶的茶菌順利繁衍到期新茶上，且新茶的茶氣刺激老茶，達到新舊並陳，陰陽互補的效果。 對於即將飲用的茶餅，老茶客們另有一套“茶氣調和法”：將茶餅整片拆為散茶，置入半斤、一斤的陶罐中（勿選不透氣的金屬罐），靜置半月後即可取用。這是因為一般茶餅往往外圍松透，中央緊結，加上七餅這一落的包裝方式，長期下來，茶餅內外氧化後熟程度不一，外圍水滑，中央氣強。經過上述“茶氣調和法”處置後，即可讓內外互補，享受到較高品質的茶湯。