匿名使用者 1級 2015-03-25 回答

蝦餃是廣東人非常熟悉的特色小食，是嶺南早、晚茶市必備的糕點菜式，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。

由來

蝦餃相傳始創於廣州市郊某食館。據說當時這食館依河而設，常以河中新鮮魚蝦制餚餌客。舊時的食館不像如今那麼規範，一般屬家庭作坊，卻也因此特色各異，很多名菜往往由此誕生。這家食館也一樣，主人雖廚功粗糙，但因用料鮮活，不乏食客。

某日，一食客在食館打尖進食餃子，飯畢覺其味鮮美，但總嫌美中不足，於是對小二說：如以熟澱粉（澄粉）制皮，則餃皮軟韌透亮，蝦餡隱約，色香味俱全矣。食館老闆不信：餃子哪能看得見肉餡的？食客受了冷落，冷笑而去。食館老闆驀然悔悟，急忙親自依法除錯，果然客似雲來。相鄰食店聞風仿效，蝦餃遂誕生。

雙腿之間的誘惑 1級 2015-03-25 回答

答案：蝦餃的做法材料： 蝦餃皮 蝦餃粉：100克 玉米澱粉：20克 鹽：1/2小勺 滾水120克 蝦餃餡 凍蝦：30只 調料： 鹽：1小勺 姜（或蒜）粉：1大勺 料酒：2大勺 做法： 蝦解凍， 去殼， 剁成泥，加入調料拌勻，待用。（圖1） 蝦餃皮乾材料混合均勻，慢慢注入滾水，邊用筷子攪拌，至成團。這時看上去很粗沒關係。 蓋上蓋子悶5分鐘後，取出揉至光滑。 切成小塊，每次取出3小塊來，擀薄。（圖2） 象包餃子一樣包好。 蒸鍋內放盤子，墊紗布，再墊菜葉。（為了防粘） 擺入蝦餃，大火蒸5分鐘（圖3） ，（怕不熟，蒸6-8分鐘），取出裝盤。 注： 蝦餃的難度就在於怎樣防止破皮。我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下： 1。和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。 2。即擀即包，不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。 3。即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋。蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了。這樣蝦餃擱置的時間最短。 4。出鍋時，用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的