匿名使用者 1級 2014-05-28 回答

馬賽魚湯（bouillabaisse）

儘管對巴黎人來說，普羅旺斯是所謂的鄉下地方，文化水平絕對比不上首善之都，就連當地人講話都帶著無法忍受的地方口音，不過觀光客可不這麼想。地中海沿岸宜人的氣候，加上作家、畫家、攝影家的推波助瀾，這兒，仍是法國極熱門的度假勝地；誘人的原因當然不僅於此，好吃的食物絕對扮演了關鍵的角色。

其實整個法國都有屬於自己的魚湯，只是內容稍微有異，再冠上不同的名稱而已，如布列塔尼（Brittany）的cotriade、勃根地（Burgundy）的pauchouse。也不知怎麼一回事，就是普羅旺斯，尤其是馬賽的魚湯特別有名，凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。

【魚湯歷史】

馬賽魚湯的歷史已超過2，500年，據傳是希臘人帶進法國的，不過就算沒有希臘人的引導，位處於地中海的馬賽遲早也會創造出魚湯來。馬賽魚湯的重點就在各色各樣精彩的魚種，提起魚種，故事又長了。到底魚湯中應該或不應該放入那些魚，你永遠得不到一致的答案。比較可以確定的是，傳統的馬賽魚湯是沒有貝類的，尤其是淡菜絕對不能出現，但是螃蟹和龍蝦並不禁止。此標準並非放諸四海，你不妨仔細瞧瞧自己碗裡的內容為何。

【作法&吃法】

用最好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、義大利香菜及月桂葉，並以幹橙皮調味，最後放入番紅花增加色澤，然後再加入魚肉。與我們的假想不同，烹煮馬賽魚湯的時間並不長，得用大火在15分鐘內完成（這當然不包括準備高湯的時間，只是真有必要以高湯為底嗎？恐怕又是一個問題）。食用時湯與魚肉是分開盛放的，在碗裡擺上一片面包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的rouille就更完美了。