jexc799tto2022-04-01

搗魚刺是魯菜，搗魚刺是山東臨沂的特色菜炒魚渣。搗魚刺其實就是臨沂的特色菜——炒魚渣，搗魚刺就是鹹魚放油裡炸，把魚搗碎放上辣椒蔥段做出來的一道菜。做法看起來很像是平時在家裡不小心把魚煎碎了。把一整條的魚，放入到熱油當中，大火翻炒，並且搗碎，那可真是搗稀碎啊！出鍋之前，加上調料，還有蒜瓣，辣椒，和香菜，翻炒均勻出鍋。

搗魚刺的做法：

1。首先準備配菜，配菜只需要三種，那就是薄皮青辣椒（螺絲椒最好）、大蒜兩頭、大蔥兩根。配菜全部切小丁。

2。把小魚仔處理乾淨，去頭去鱗去內臟。腹中黑膜處理乾淨。控乾淨水分。

3。起鍋燒油，這裡最好選用不粘鍋。多放花生油，油熱後下入小魚。然後直接用勺子搗碎，邊炒邊搗，所謂的搗魚刺就是這一步得來的。一直把魚的水分煸幹，魚肉全部碎了，並且呈現焦黃酥脆的時候，加入鹽調味。

4。加入鹽調味後，把切好的蔥蒜和辣椒丁放入鍋中，大火爆炒，這小味一下就上來了，大火炒至斷生。

5。辣椒斷生即可，不可炒時間過長了，出鍋前烹入少量米醋提一下味，然後直接裝盤就可以了。