濟寧玉堂醬園的豆腐乳氣香、味鮮，深受人們的喜愛．豆腐乳也是我國著名的傳統發酵食品之一．下列與豆腐乳發酵技術有關的敘述中，正確的是（）

A。 發酵過程中控制溫度是關鍵條件之一

B。 發酵過程中必須保持空氣流通

C。 發酵是由酵母菌完成的

D。 蒸熟豆腐後馬上加入菌種

芝士回答來自: 芝士回答 2022-0360問答2-21

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解析：

解：A、微生物的發酵需要15-18℃，除了提供適宜的溫度外，還

要注意其他條件，如密封、

滅菌等，A正確；

B、

製作豆腐乳要用到黴菌，

黴菌的發酵需要在無氧的條件下進行，因

亞廠刻

此要密封，防止空

氣的進入，B錯誤；

C、製作豆腐乳主要菌種是毛黴，不是酵母菌，C錯誤；

D、

座河示溫弦維區酒

製作豆腐乳之前不需要高

溫煮沸滅菌，D錯誤

．

故選：A．