匿名使用者 1級 2011-07-22 回答

用料：

雞腿肉。

調料：

豆瓣醬兩大勺、白糖兩大勺、丁香、草果、桂皮、香葉、乾紅辣椒、花椒、麻椒、八角適量。

做法：

1、主料雞腿肉切塊，量多少自己看著辦，俺的理論是多多益善。

2、配料土豆切塊，蔥切段、薑切片、蒜整個兒。

3、調料豆瓣醬兩大勺，白糖兩大勺，丁香、草果、桂皮、香葉、乾紅辣椒、花椒、麻椒、八角適量，俺的原則——乾紅辣椒越多越好。

4、可以考慮放青椒，不過青椒一定要最後放。

5、鐵鍋放油，加熱，倒入白糖，用鍋鏟攪拌，至冒小泡，如圖。俺的鐵鍋生鏽了，不好意思的說。。。

6、倒入豆瓣醬，迅速翻一下，倒入雞肉，要快，最怕糖糊，味道就苦了，放糖一是出味，二是為了上糖色，雞肉好看。

7、翻炒，陸續放入花椒辣椒等調料以及蔥薑蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、醬油適量，再加兩碗水，大火滾開，小火慢熬。十分鐘後加土豆接著煮，把土豆煮熟，快起鍋時加青椒，不加也可以。

8、起鍋，裝入大盤。

李小黑 1級 2011-07-22 回答

大盤雞的做法詳細介紹 菜系及功效：雲貴菜 大盤雞的製作材料：主料：鮮雞一隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇，青辣椒紅辣椒各四個，蔥薑蒜若干，花椒，朝天椒一把（因人而異）和麵一團 大盤雞的特色：這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞樑三日不絕，直撲鼻而來，鑽入五臟六腑，然後順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環遊運動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復何求？ 教您大盤雞怎麼做，如何做大盤雞才好吃第一步，當然是先系圍裙。不然身上會瀰漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺髒也是不能倖免的。 第二步，把花椒炸透。 第三步，倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了） 第四步，加砂糖，鹽，料酒。 第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異） 第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。 第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。（為食街歡迎您！） 第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上） 第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！