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脆柿子怎麼吃

吃法一：脫澀後直接生吃

脆柿子必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子；與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子。

方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時，時間可根據情況調整，以口感甜脆為準。醂柿子口感甜脆，營養價值很高，是北方人民在長期的實踐中創造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口，可以說是變廢為寶了。

吃法二：脆柿子沙拉

主料：脆柿子1個、軟柿子1個、紅綠椒各2g、檸檬汁2g

做法：1、將脆柿子挖球，加入紅綠椒與檸檬汁調味，裝盤；2、將用軟柿子用分子廚藝製成膠囊裝盤。

脆柿子怎麼脫澀

溫水法

即用草簾圍護大缸保溫，將柿果浸入40℃左右的溫水中，保持水溫，經10～24小時即可脫澀。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鮮亮。

石灰水法

將採收後的柿子浸泡於用生石灰剛配好的4%的石灰水內，約2～3天即可脫澀。此法脫澀的柿果鮮脆可口。

鮮果混存法

100公斤柿果與3～5公斤蘋果、梨等分層相間，置於密閉容器中，利用鮮果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果變軟脫澀，色澤豔麗，風味佳。

乙烯利法

0。25‰乙烯利水溶液噴布在已成熟、即將採收的柿果上，或將採收的柿果盛於筐中，直接浸入上述溶液中3分鐘，經3～7天，即可軟化脫澀。

二氧化碳法

把澀柿裝入密閉的容器中，注入二氧化碳氣體，如果密閉容器帶有壓力計，注入二氧化碳氣體後，可使其壓力為0。7～1。2公斤/平方釐米。此法具有脫澀快、脫澀數量多、果實脆而不軟和耐貯運等特點。

酒精法

將採收後的柿子分層放入密閉的容器中，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精或者適量醋酸，裝滿柿子後密封，在18～20℃條件下5～6天即可脫澀。

脆柿子與軟柿子的區別

1、口感

這是二者最明顯的區別。脆柿子口感甜脆，有柿子的香味，蘋果的口感。軟柿子軟而甜，汁多，吃後有一股淡淡的澀味。

2、食用方法

軟柿子成熟時已經脫澀，可以直接食用。而脆柿子必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用。

3、受眾群體

老年人偏愛自然成熟的軟柿子，因為它易於咀嚼，易於食用，而且有那種自然成熟的甘中帶澀的味道。年輕人則對苦澀味敏感，喜歡食用甜味重的，沒有澀感的脆柿子。

蘭凝雨s2 2020-09-27

脆柿子是熟了的時候吃最好。