匿名使用者 2021-02-12

肘是上臂與前臂相接處向外凸起的部分：胳膊～兒。掣～（捉住其肘，喻阻撓別人做事）。～子（a。肘；b。指食品的豬腿上半部）。

肘子，一般說的是豬蹄，也叫豬肘子，豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。