xcbku5910ub2018-10-14

螃蟹最鮮的吃法就是一個字：蒸，只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。螃蟹好吃，但是你會挑螃蟹麼？

竅門：蟹子一定要買活的，死了的蟹子體內是有毒素的，吃了對身體不好，可是就算是活蟹子，上岸的時間長了那也是大大影響口感的，我們要做的是：守船待蟹。剛摘網的螃蟹一定是很新鮮的，所以買蟹子的第一首選就是買那種不帶水的，身上沒有捆綁皮筋的~~因為有的小販會將螃蟹養在水箱裡，充著氧氣，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一個殼子了。

同等狀態下的蟹子，挑選的時候要看活力，體重，顏色~~~（這和選美沒啥區別）吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門學問。

當然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子

看肚臍：蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了

選蟹要“五點”：

一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連線牢固呈彎曲形狀。

二掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

螃蟹分雄蟹（尖臍）、雌蟹（團臍）。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。

挑選了蟹子，請回家立馬下鍋，因為蟹子放的時間一長，就吃不出那種新鮮味道了。

煮蟹子也是有竅門滴：

蟹子用清水沖洗一下，立馬放入有篦子的蒸鍋裡，當然鍋裡要有水，憑自己的口味可以在蟹子上稍微撒點鹽或者不撒也行，不過加一點點鹽蒸的蟹子很有味道，蟹子要翻過身來煮，否則黃是要流出來的，當然鮮活的蟹子是不會安分地在鍋裡任你煮的，這也是為什麼蟹子一出海就被人綁上皮筋的原因，它會把自己的腿都蹬掉的，但是奉勸各位自己在家吃的同志們：皮筋最好取下來，否則一煮一股膠皮味兒，咱自己在家就是看重的味道，至於賣相在其次了。

冷水上鍋，開中大火蒸，一般蒸十分鐘就好，蟹子小點的可以提前關火燜一分鐘，大個蟹子，大火十分鐘也好了。

如何區分本地蟹和南方蟹？

威海市場的梭子蟹，一部分來自江蘇連雲港、浙江舟山及其他南方城市，一部分是本地蟹，而且這個本地不單指青島，還有煙臺、日照、青島等地方運過來的也都叫本地蟹。分辨本地螃蟹和連雲港螃蟹的方法主要有這麼幾種：

1。看外殼

連雲港海捕梭子蟹的外殼呈茄紫色，外殼相對軟一些。

本地海捕梭子蟹的外殼多呈灰褐色，殼體帶雲斑，蟹殼比較堅硬。

2。看肚皮

連雲港蟹腹部潔白，呈扁平狀。

本地蟹腹部是青白色的，並略微突起，突起點較多，因為本地水溫相對低一些。

3。看蟹鉗、蟹腿

南方螃蟹腿部細長、蟹鉗較短。

本地螃蟹腿部粗壯短、蟹鉗長。

這跟溫度有關係，南方蟹長得快，所以腿細長。

4。看個頭

本地蟹個頭普遍沒有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特點，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。

5。品肉質

南方蟹肉質比咱本地蟹要松，不筋道，味道也沒有本地的鮮美。

除了蒸，還能怎樣做螃蟹？

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乾鍋香辣蟹

原料：螃蟹、萵筍、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、紅辣椒

做法：

1、螃蟹去收拾乾淨，去腮，剪腳分塊。

2、萵筍胡蘿蔔山藥切條。洋蔥、蔥姜切絲。

3、將處理過的螃蟹焯水，水中放花椒和生薑。

4、焯水的螃蟹控幹水分，用鹽、胡椒、澱粉醃漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸至金黃。

5、小火煎辣椒和蒜，放入蔥姜、八角花椒、洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。

6、倒入萵筍、胡蘿蔔炒一下。放料酒、生抽、糖、半碗開水。

7、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。

爆炒螃蟹

原料：螃蟹、蔥薑蒜、料酒、醬油、耗油

做法：

1、蟹洗淨斬件用鹽、生抽老抽、料酒、澱粉淹入味，姜、蔥、辣椒切好備用。

2、蟹放入熱油鍋，炸成金黃色撈起備用。

3、留底油下姜、蔥、辣椒，加鹽煸出香味。

4、倒入炸好的蟹一起翻炒入味。

5、再把淹過的汁倒入，加幾滴醋一起燜3分鐘即可。

螃蟹炒年糕

原料：螃蟹、年糕、薑片、小蔥

做法：

1、將螃蟹洗淨，扒開蟹殼，將蟹黃取出，再將螃蟹分成四塊。

2、將切成螃蟹塊的表面裹上一層薄薄的澱粉，燒鍋油，下入螃蟹塊炸一下。

3、螃蟹炸至變色後再炸一、二分鐘後撈出。

4、鍋中放少許油，下入蟹黃小火煸炒，再加入薑片和蔥段一起爆香。

5、下入準備好的年糕片繼續翻炒，然後下入剛炸好的螃蟹塊一起翻炒。

6、加入適量的鹽調味，翻炒均勻，起鍋裝盤。

螃蟹粥

原料：螃蟹、粳米、糯米、薑片、小蔥、白胡椒粉、鹽

做法：

1、將糯米和粳米混合，洗淨，加入適量的水，開大火煮開，再轉為小火慢煮。

2、螃蟹用刷子在流水下清洗乾淨，揭開螃蟹後殼的蓋，再從螃蟹中間剁開，去除螃蟹上的雜質，再將蟹黃取出來。

3、當粥熬煮到八成熟時加入薑片，再倒入出處理好的螃蟹， 加蓋再小火慢煮五分鐘。

4、煮好後加入鹽和胡椒粉調味，最後倒入小蔥末攪拌均勻即可。