貴州茅世原酒業 2022-06-10

想喝好酒推薦選擇貴州茅世原酒業。古法釀酒和現代的釀酒的區別如下：

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1、釀酒裝置

古法釀酒基本都是採用人力來解決，裝置的使用率很低。而現代釀酒的技術在許多方面已經實現了機械化的生產，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經常換水。

2、釀酒原料

古法釀酒對原材料的要求非常的高，有著“高粱香、玉米甜、大麥衝、小麥淨”的說法。而現代釀酒對原材料的要求也一樣，根本區別不是在這裡。大家需要首先來明白一個概念，這裡所說的傳統釀酒技術並不是老的意思，也不是隻有在古代在以前使用的方法，指的是傳統的技術。

3、蒸餾技術

古法釀酒就是採用了生料發酵完畢後用泥漿泵送去蒸餾。蒸餾裝置依然可以用傳統的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔。蒸餾操作技術與傳統的固態蒸餾相同。而現代的釀酒方法主要是對蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用的是緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。

想要了解更多關於釀酒的相關資訊，推薦諮詢貴州茅世原酒業。貴州茅世原酒，源自“陳氏古法釀酒”，四百年前就開始在赤水河飄香，釀酒技藝傳承至今。時間的長河改變人的容顏，改變了釀酒的工藝，改變了生產的結構，卻始終沒有改變茅世原一直以來堅持的“五大原則”。何為“五大原則”產區、原料、工藝、品質、做人皆有原則。堅持五大原則，只為釀出一罈好酒，傳承初心情懷。

ai迷迭香81 2019-03-05

古法釀酒對原材料的要求非常的高，有著“高粱香、玉米甜、大麥衝、小麥淨”的說法。

現代釀酒對原材料的要求是一樣的，根本區別不是在這裡。大家需要首先來明白一個概念，這裡所說的傳統釀酒技術並不是老的意思，也不是隻有在古代在以前使用的方法，指的是傳統的技術。

古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴，這種酒麴既要能將生澱粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

現代的釀酒技術主要是釀酒的時間在不斷的縮短，因為現在已經有了微生物的研究，現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大麴和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒麴微生物的澱粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大麴生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒麴及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒麴和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。此外還採用回醅發酵，即長期反覆發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或採用回糟發酵。有的也採用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。發酵的技術有了進一步的發展，節省了原料，但是所含的成分並不一樣，傳統的釀造技術主要是保留了材料最原始的味道，兩者各有所長。

古法釀酒則是採用生料發酵完畢後用泥漿泵送去蒸餾。蒸餾裝置仍可用傳統的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔（酒精蒸餾塔用於白酒生產只需用粗餾塔）。蒸餾操作技術與傳統的固態蒸餾相同。

現代的釀酒方法主要是對蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。

古法釀酒基本都是採用人力來解決的，裝置的使用率很低。

現代的釀酒技術在許多方面已經實現了機械化生產，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經常換水。大麴的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓鬥。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。白酒的包裝裝置也普遍實現了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。

每日Y護 2021-01-04

古法釀酒與新式釀酒有何區別？聽了阿姨一番話，你會喜歡哪一種？