芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-18

第一種：普通法

先把魚身上的水瀝抹乾，魚身下墊蔥白兩根，魚身上放薑絲，水燒開後放魚，時間按魚的大小算，一般1斤左右的魚蒸8分鐘左右，魚剛熟肉才會能嫩，魚蒸熟後把水倒掉，在魚身上放少許糖和蔥絲， 另起鍋，下油燒開，然後把熱油淋到蔥絲和魚身上，再淋上適量醬油，就OK了。這樣味道會很鮮美的。

第二種：羊肉清蒸鯽魚

原料：羊腿肉半斤、鯽魚六條、豆（豆支）二兩、鮑魚菇、靈芝菇、雞樅新鮮的各半斤，老薑一兩，豬油二兩，大蔥一根，糖、料酒、醪糟

作法：羊腿肉剁碎用鹽加料酒醃十五分鐘，鯽魚肚內雜碎全部棄用，填之羊肉豆（豆支），魚身抹鹽再醃十五分鐘，三種菇切薄片一半放於蒸鍋底部，中間放魚，加醪糟豬油糖塗抹，同時置薑末，上層放三菇，加蔥段，隔水蒸二十分鐘即可

第三種：木耳清蒸鯽魚

一、原料。

1。主料：水發木耳100 克，水髮香菇2 只，鮮鯽魚（洗好理淨）250 克。

2。調料：薑片、蔥段、料酒、精鹽、白糖、豬油。

二、製法。

1。洗淨木耳，撕成小片。香菇洗淨，去蒂後撕片。

2。將鯽魚放入碗中，加入薑片、蔥段、料酒、白糖、精鹽、豬油，然後

覆蓋木耳、香菇片，上籠蒸半小時，取出即可。

按，木耳清蒸鯽魚，不僅味道鮮美，而且還具有溫中補虛、健脾利水的

作用。凡久病體虛、氣血不足，或脾虛水腫、小便不利者均可作為保健食療菜餚食用，常人食之可增強體質。更適用於產後體虛、乳汁不下或乳少的病症。此菜還有滋補通乳的功效